Brotback Guide - Wie Tipps zum Kochen
Bevor der Innen Elektro- oder Gasherd ein gemeinsames Haushaltsgerät wurde, wurden die meisten Brote in großen Holz gebacken gebrannt Mauerwerk Öfen, kommunale Öfen oder über und offenes Feuer. Die große Mauerwerk Öfen lieferten hervorragende Ergebnisse; jedoch können auch andere Methoden, wie offenes Feuer backen, führte Brotlaibe, die in der Textur, Geschmack und Garzustand unvereinbar waren.
Das Vorheizen des Backofens
Es ist wichtig, den Ofen auf die richtige Temperatur einzustellen und zu heizen wie in dem Brotrezept genannt. Die meisten Brote benötigen eine spezielle Backtemperatur, die konstant bleiben muss, die richtigen Ergebnisse zu erzielen. Viele grundlegende Brot. enthält nur Mehl, Wasser und Hefe, werden bei hohen Temperaturen gebacken, in der Regel 400ºF und höher, während Brote, die Anreicherungen, wie Eier, Milch oder Butter, bei niedrigeren Temperaturen gebacken werden. Einige Brot Rezepte verlangen der Teig in einem sehr heißen Ofen für eine kurze Zeit platziert wird und dann wird die Temperatur für den Rest der Backzeit gesenkt. Diese Technik simuliert die Kochtemperaturen von altem Holzofenmauerwerk Öfen, in denen der Brotteig eine anfängliche Explosion von sehr heißer Luft durch eine allmähliche Abkühlung nach dem Entfernen der Glut gefolgt erhalten.
Backprozess
Die Wärme des Ofens wandelt die Feuchtigkeit in dem Brotteig in Dampf verursachte das Brot schnell steigen. Die Hefe im Teig weiterhin Kohlendioxidgas zu erzeugen, einen Beitrag zur steigenden Wirkung des Brotbackens. In der Regel innerhalb der ersten 10 Minuten backen, die Temperatur des Teiges auf ein Niveau erhöht, die die aktiven Hefezellen tötet, die Beendigung der steigenden Aktion. Die endgültige Form und Größe des Brotes gesetzt und die Kruste zu bilden beginnt. Die Backofentür sollte nicht geöffnet werden, bevor diese Phase abgeschlossen ist. Weitere Backen erlauben es, den natürlichen Zucker in dem Teig karamellisieren, die in der goldbraunen Farbe führt, die charakteristisch für viele Sorten von Brot ist.
Chemische Treibmittel, die in der schnellen Broten verursachen Kohlendioxidgas zu bilden, wenn die flüssigen Bestandteile werden gemischt mit dem chemischen Treibmittel und anderen trockenen Bestandteilen. Die chemischen Treibmittel werden noch aktiv, wenn die Hitze des Ofens ausgesetzt, schnelles Ansteigen verursacht. bis gerade gemischt und legen Sie den Teig oder Teig in den Ofen sofort Es ist wichtig, die Zutaten nur zu mischen. Über Misch- und / oder einer Verzögerung in den Teig oder Teig backen zu viel Kohlendioxidgas entweichen kann, in einem zusammengeklappten Laib führt.
Hinzufügen von Feuchtigkeit beim Backen
Das Niveau der Feuchtigkeit im Ofen ist ein wichtiger Faktor in der richtigen Ergebnisse zu erzielen, wenn Brot backen. Feuchtigkeit in Form von Wasserdampf ermöglicht das Brot eine dünne, goldene Kruste zu bilden, während das Innere ermöglicht weich und feucht zu bleiben. Es ist oft von Vorteil, Feuchtigkeit in den Ofen hinzuzufügen, entweder bevor das Brot im Ofen oder während des Backvorgangs platziert wird. Es gibt eine Reihe von Methoden für das Hinzufügen von Feuchtigkeit in den Ofen.
- Eine Methode: in Öfen mit zwei Zahnstangen, eine der Zahnstangen in der untersten Position in dem Ofen gelegt werden und dann mit unglasierten Fliesen, wie zum Beispiel Terrakotta bedeckt. Die Platten sollten so positioniert sein, dass es eine Lücke zwischen den Fliesen und den Seiten des Ofens ist eine gute Luftzirkulation in dem Ofen zu halten. Die Fliesen halten die Wärme und Feuchtigkeit in dem Ofen, wodurch Brot mit einer knusprigen Kruste, den Herd gebackenes Brot simuliert.
Brotbackzeiten
Zwar gibt es Ausnahmen, Backzeiten für die meisten Brote in der Regel innerhalb der folgenden Bereiche fallen:
Herd Brot, große Landhausstil Runden und Brot auf flachen Oberflächen gebacken
35 bis 50 Minuten
Überprüfen-Kochen
Mit Hilfe der Backzeit im Rezept als Führer, beginnen für doneness ein paar Minuten zu überprüfen, bevor die vorgeschlagene Backzeit abgelaufen ist, vor allem, wenn die Kruste zu dunkel wird immer. Die Kruste auf grundlegendsten Brot sollte goldbraun sein.
Das Brot sollte fest fühlen, aber nicht zu hart, was darauf hinweisen würde, dass das Brot wahrscheinlich übertrieben ist. Wenn das Brot zu schwammig ist, zeigt es in der Regel, dass es halbgar ist, das ist ein häufiges Problem von dem unerfahrenen Hause Brothersteller begegnet ist.
Einer der besten Indikatoren für die richtige doneness ist die Unterseite des Brotes mit dem Knöchel zu klopfen und um den Klang zu hören. Ein hohler Ton zeigt an, dass das Brot fertig ist, ein dumpfer Klang zeigt einen halbgar Laib anzeigt.
Kühlen, Schneiden und Servieren
Frisch gebackenes Brot muss nicht gekühlt werden, bevor es serviert werden kann, aber wenn es zu einem späteren Zeitpunkt, die Kühlung nach dem Backen serviert werden soll, ist von wesentlicher Bedeutung.
Brot sollte aus dem Backblech oder Laibwanne entfernt werden und erlaubt auf einem erhöhten auskühlen. Das Drahtgestell sorgt für Kühlung auch um das Brot. Es ermöglicht interner Dampf durch die Kruste zu verlassen, so dass es ein wenig zu mildern. Es verhindert auch die Unterseite des Brotes vor Feuchtigkeit immer wie es der Fall wäre, wenn das Brot in der Pfanne oder auf einer flache Oberfläche gekühlt wurde, die die Kondensations Kondensatableiter.
Obwohl Brot muß nicht vollständig abgekühlt werden, bevor sie serviert werden kann, sollte es, dass nach der Entfernung Brot sofort von einem heißen Ofen in Scheiben geschnitten beachtet werden, oft nicht so einfach ist, Brot zu schneiden, wie die gekühlt wurde. Eine saubere, ebene Fläche ist für das Schneiden von Brot notwendig. Ein Brett aus Holz Brot ist eine gute Oberfläche für Brotschneide und es ist am besten, wenn die Platte verwendet wird, die speziell für Brot schneidet die Möglichkeit einer Kontamination von anderen Lebensmitteln, wie Fleisch und Gemüse zu verhindern.
Verwenden Sie ein großes, scharfes, gezacktes Messer zum Schneiden und Sägen verwenden, um eine Bewegung ohne übermäßige nach unten gerichteter Kraft anwenden, um nicht den Laib zu zerquetschen. Die Dicke der Scheiben wird in der Regel auf persönliche Präferenz basiert, jedoch eine allgemeine Regel ist, dass je dichter der Krume, desto dünner kann das Brot ohne die Scheibe fällt auseinander geschnitten werden.
Einige Brote sind zerrissen, anstatt in Scheiben geschnitten. Obwohl fast jede Art von Brot kann in Stücke gerissen werden, anstatt in Scheiben geschnitten, dann ist dies vor allem mit Fladen, die oft rund um den Tisch übergeben werden, mit jeder Person, die die gewünschten Menge Abreißen.
Herdback
Bevor der moderne Ofen alltäglich worden ist, wurde Brot in der Regel über den Kamin in vielen Häusern gebacken. Große Holzöfen aus Stein gebaut, Ton oder Ziegel wurden speziell für Brotbacken gebaut, aber die meisten Menschen nicht leisten können, einen Ofen in ihren Häusern gebaut haben, und es gab auch eine hohe Brandgefahr von Innen-Holzöfen. Viele dieser Öfen waren eigenständige kommunale Öfen. In frühen Versionen dieser Öfen wurde ein Holzfeuer direkt auf dem Boden des Ofenraums beleuchtet. Wenn der Stein, Ton oder Ziegel Boden und die Wände des Ofens heiß wurden, die Glut und Asche wurden aus dem Ofen und der Brotteig gezogen wurde auf den Ofenboden eingesetzt. Die erhitzten Oberflächen im Inneren des Ofens blieb heiß lange genug, um mehrere Chargen von Brot zu backen. Brote, die kürzeren Backzeiten bei hohen Hitze benötigt wurden zuerst gebacken, gefolgt von Brot, die von einer längeren Backzeit mit einer allmählich Kühltemperatur profitierte. Spätere Versionen dieser Öfen wurden aus Metall und wurden große Kamine in den Küchen der reichen Haushalte überbaut. Heute sind die altmodischen Methoden des Brotbackens werden immer wieder populär in vielen Regionen. Holzbacköfen werden restauriert und traditionelle Brote gebacken werden.
Mit einer Brot-Maschine
Es gibt viele verschiedene Marken und Modelle von Brotmaschinen zur Verfügung. Einige bieten eine Vielzahl von Funktionen, die ein breiteres Spektrum an Brot ermöglichen, mit der Maschine gemacht werden. Gemeinsame Merkmale umfassen eine Reihe von Temperatureinstellungen zum Backen, eine schnelle Backzyklus, Einstellungen für die Dunkelheit der Kruste zu steuern, Timer das Brot, damit zu einem späteren Zeitpunkt durchgeführt werden, und ein Merkmal, in dem die Brotmaschine das Mischen der Fall ist, Kneten, und steigt, aber nicht die Backen. Dies ist eine praktische Funktion, wenn Brot andere Formen als die Brotform durch den Kanister der Brotmaschine vorgesehen ist erwünscht.
Alle Marken und Modelle haben Unterschiede, aber die folgenden einfachen Schritte sind repräsentativ für die Schritte zur Herstellung von Brot in den meisten Maschinen erforderlich.
Fügen Sie die Zutaten in den Behälter. Da Modelle variieren, ist es am besten in der Bedienungsanleitung zu konsultieren, um die richtige Reihenfolge zu bestimmen, die Zutaten für das Hinzufügen, die wichtig sein kann, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Stellen Sie die Kontrollen für die spezifischen Anforderungen des Art Brot vorbereitet.
Drücken Sie die Start-Taste. Die Maschine beginnt die Zutaten Mischen und Kneten des Teiges. Bestimmte Zeiten werden in die Maschine programmiert zum Mischen, Kneten, mit steigender Tendenz, sekundärem Knet- und steigt, und letzten steigen, basierend auf der Art von Brot zubereitet.
Wenn irgendwelche Aromastoffe, wie getrocknete Früchte und Nüsse, Teil des Rezeptes sind, sollen sie am Ende des Knetvorgangs zugegeben werden, so dass die Stücke intakt bleiben. Einige Modelle piepen, was die richtige Zeit, um die zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.
Schieben Sie das Brot aus dem Kanister.
Entfernen Sie den Teig Klinge vom Boden des Brotes.
Ein Drahtgestell sollte zur weiteren Kühlung verwendet werden.