Es ist das Mehl der Herausforderungen im Ausland deutsches Brot backen, Spoonfuls Deutschland
Das Kürbiskernbrot legte meine Geduld und Ausdauer auf die Probe. Es dauerte mindestens drei Mal, bevor ich mit ihm zufrieden war. Das Ergebnis ist eine Anpassung von einem Rezepte von Lutz Geißler, beliebtem deutschem Brot Blogger und Buchautor, den ich für eine letzte Blog-Post befragt.
Was Backen Deutsch Brot in den Vereinigten Staaten Amerika so schwierig macht, ist, dass Sie nicht die gleiche Vielzahl von Mehlen haben und Körner wie in Deutschland. Mit deutscher Präzision und Genauigkeit werden Mehle eine Reihe nach DIN-Norm gegeben 10355. Diese Zahl gibt die Menge an Ascherückstand in 100 g Mehl nach der Verbrennung bei 900 Grad Celsius. Je höher die nichtbrennbaren Mineralstoffe, das heißt, die Asche, je höher die Zahl ist, und damit je höher die gesamte Korngehalt. Zum Beispiel Roggenmehl 1370 ist dunkler und hat einen höheren Vollkorngehalt als Roggenmehl 1150. Vollkornmehle keine Nummer haben.
Das Kürbiskernbrot hatte, zusätzlich zur Verwendung deutschen Roggenmehl 1370, eine zusätzliche Herausforderung. Er fordert Kürbiskernmehl (Kürbiskernmehl), die ein Rest von Kürbiskernöl hergestellt wird. Ich musste meinen eigenen Kürbiskerne machen zu tun, mit Schleifen, die noch alle Öle enthalten und machen den Teig viel klebriger.
Es dauerte etwas Herumprobieren und wenn man sich gewesen wäre, hätte man meine Schreie der Verzweiflung und Erbitterung, Teil des Prozesses jedes Mal, wenn ich dieses Brot gehört haben. Während mein Ergebnis schließlich zufriedenstellend war, gibt es noch Verbesserungs viel Platz. Ein geschultes Auge kann den Lufttunnel und das Mehl verkrustete Oberfläche hinweisen. Trotzdem bin ich glücklich, den Status quo meiner Ergebnisse zu teilen, wie Lutz Rezepte auf Englisch nicht verfügbar sind, oder den amerikanischen Zutaten angepasst. Dieses Brot ist auf jeden Fall ein echtes Juwel!
Wenn Sie in Deutschland leben und greifen Ihr eigenes Brot zu backen, weil Ihre Nähe Bäckerei nicht mehr da ist, haben Sie sicherlich eine große Auswahl von Mehlen zur Auswahl, anders als in den USA.
Kürbiskernbrot (Kürbiskernbrot)
Rezept angepasst von Lutz Geißler Plötzblog
Der Starter für dieses Brot muss für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank gären.
Ich reiche die Messungen in Unzen und Gramm. Was auch immer Messsystem Sie verwenden wiegen Sie die Zutaten. Die Mengen müssen genau sein.
Für spezielle Ausrüstung benötigen Sie eine leistungsstarke Küchenmaschine mit Knethaken (KitchenAid) und einem Schmortopf mit Deckel, der auf 450 Grad F hitzebeständig bis wird (250 Grad C).
7,5 Unzen (210 g) Bio-Vollkorn-Dinkelmehl
5 7/8 Unzen (165 g) Wasser, bei Zapftemperatur
spärliche 1/2 Teelöffel (1,3 g) Trockenhefe
1 Teelöffel (6 g) Salz
1/2 Tasse (70 g) rohe, ungesalzene Kürbiskerne
3 5/8 Unzen (105 g) Bio-rissig Roggen
16 Unzen (455 g) Brotmehl
1 Esslöffel Balsamico
12 Unzen (340 g) Wasser, bei 113 ° F / 45 ° C
1,5 Teelöffel (9 g) Salz
Roh, ungesalzene Kürbiskerne zum Bestreuen
1. Alle Zutaten für den Anlasser in einen Behälter mit einem dicht schließenden Deckel. Deckel mit dem Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage.
2. Nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank. Lassen Sie kommen auf Raumtemperatur für 2 Stunden.
3. Braten die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind und beginnen nussig zu riechen. Rühren sie oft, so dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen und schleifen sie zu einer sehr feinen Mahlzeit. Ich tue dies, ist eine elektrische Kaffeemühle, die ich für Gewürze ausschließlich verwenden und Körner und gut reinigen nach jedem Gebrauch. Break up die Mahlzeit, so dass keine Klumpen bleiben. Grind den gerissenen Roggen zu einem feinen Essen. Ich tue dies auch in der Kaffeemühle.
4. Legen Sie die Starter, Kürbismehl, Roggenmehl, Brotmehl, Wasser, Balsamico-Essig und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken ausgestattet. Knetet für 5 Minuten auf niedrig, dann 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Wenn der Teig die Knethaken kriecht (mein KitchenAid neigt, das zu tun) stoppt die Maschine und den Teig zurück in die Schüssel drücken. Nach dem Kneten sollte der Teig vollständig von der Schale lösen. Deckel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie und lassen Sie Rest bei Raumtemperatur für 1 Stunde.
5. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und überträgt es auf eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Brotmehl bemehlten. Mit leicht bemehlten Händen, tupfen Sie den Teig auf ein 12 × 12-Zoll (30 × 30 cm) im Quadrat. Falten Sie die beiden Seiten über wie Französisch Türen, so dass sie in der Mitte treffen. Drehen Sie den Teig 90 Grad und falten Sie den Teig auf die gleiche Weise in der anderen Richtung. Bringen Sie den Teig in die Schüssel, Deckel mit einem Deckel oder Wrap klammern und ruhen lassen bei Raumtemperatur für eine weitere 1 Stunde.
6. Geben Sie auf eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Brotmehl bemehlten, geformt, um den Teig zu einem runden Laib. Streuen Sie es großzügig mit Kürbiskernen, drehen Sie es um und streuen die andere Seite mit Kürbiskernen.
7. Bitte das Brot in eine Schüssel oder einen Proofing Korb, der etwa die gleiche Größe wie der Schmortopf, in dem Sie das Brot backen. Mehl leicht die Schüssel oder den Korb mit Brotmehl und legen Sie das Brot in die Schüssel geben. Sanft wackeln die Schüssel die Oberfläche klebt nicht überall, um sicherzustellen; wenn sie es mit etwas mehr Mehl nicht streuen, so dass es ablöst.
8. Abdeckung mit einem Geschirrtuch und lassen Sie sich für 90 Minuten bei Raumtemperatur steigen.
Vorwärmen 9. 1 Stunde in den Aufstieg, den Ofen auf 450 Grad F (250 Grad C). Sobald der Ofen heiß ist, legen Sie den Schmortopf mit dem Deckel auf dem zweiten Ofenrost von unten.
10. Nachdem der Teig für 90 Minuten entfernen Sie den Schmortopf aus dem Ofen und entfernen Sie den Deckel mit einem Ofenhandschuh gestiegen ist. übertragen Sie vorsichtig den Laib auf den Schmortopf. Machen Sie 2 bis 3 tief Diagonale Schrägstriche in dem Laib mit einem scharfen Messer oder einem Teig Klinge. Decken Sie den Schmortopf mit Deckel.
11. Platz es in dem vorgewärmten Ofen und backen für 10 Minuten bei 450 Grad F (250 Grad C). Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 400 Grad F (200 Grad C) verringern, ohne den Ofen zu öffnen und für weitere 10 Minuten backen. Entfernen Sie den Deckel und backen für weitere 30 Minuten aufgedeckt. Die Gesamtbackzeit beträgt 50 Minuten.
12. Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, Entformen es sofort auf ein Drahtgestell. Lassen Sie es vor dem Schneiden, mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen.
Für 1 große runde Laib
Und auch das Wasser! Als ich in Rom lebten wir nach Neapel ging, um Brot zu kaufen. Meine Verwandte sagten mir, es ist das Wasser, das das Brot schmeckt besser gemacht. Wahr.
Lesen Sie genug Kochbücher über 55 Jahre über Brot und nicht wenige haben gesagt, unsere östlichen Staaten besser Wasser für Brotbacken Haben. Ich stimme zu. Least Ich habe gutes Berg Flusswasser, das für unsere Wasserversorgung verwendet wird. Sicher besser als LA (Fluss + Colorado), wenn dort unten.
Ja, das Wasser, vielen Dank für die Erinnerung ein, macht das Wasser einen zu Unterschied. Wenn Sie ohne Chemikalien gutes Wasser hinzugefügt haben Sie alles vergessen und es für selbstverständlich halten.
Haha schön - Es ist eigentlich ziemlich verrückt, wie so viele der Zutaten die gleiche Qualität, um sein, dass die klassischen Geschmack zu geben! # 128578;
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