Hausgemachte Mehrkornbrot - Der Wok des Lebens
Ich habe ein sehr klares Bild von meinem ersten Versuch bei der Brotherstellung. Ein Hefe belastete schwarzen Hockey-Puck war, was zur Folge. Hart wie ein Stein und pechschwarz, glich das, was einen Fußball, nur nicht so weich. Bis zum heutigen Tag ist meine Familie Melken noch diesen Vorfall für alle ist es wert. Es war ein Tag, der in Infamie gelebt hat. Aber ich habe gelernt 3 Dinge: 1) Beginnen Sie nicht, um 10:00 Uhr die Herstellung von Brot. 2) Nehmen Sie nicht ein Nickerchen, während Brot. Und 3) Unsere Rauchmelder arbeiten wirklich gut.
Mein Brot verbrennenden Ruf hat in den letzten Jahren verbessert, aber. Ich habe mich mit diesem hausgemachten Mehrkornbrot eingelöst, ein Go-to Morgen Toasten Brot, das ich schon seit dem vergangene Jahr jede zweite Woche zu machen. Als wir kamen in Peking zu leben, haben wir uns für ein qualitativ hochwertiges Mehrkornbrot in Scheiben geschnitten Brot, aber fanden es nicht. Nach einigen Online-Recherche fand ich heraus, dass Sie Ihre eigenen Körner mahlen könnte ein Mehrkornbrot Mix zu machen, und ich sah nie zurück. In der Tat, seit wir nach Peking zogen, haben wir alle unser eigenes Brot gebacken worden, Englisch Muffins. und Bagels!
Ich mache große Chargen der Mehrkornmischung und speichern Sie sie im Kühlschrank für die zukünftige Verwendung. Sie können so viele oder so wenige Körner setzen, wie Sie wollen: ob Sie ein 12-Korn machen, 9-Korn oder 7-Korn-Brot, es ist alles gut! Diese Vollkornprodukte in China leicht verfügbar sind (danke Amazon.cn!), Sowie in der Spezialchemie Lebensmittelgeschäfte und einige Lebensmittelgeschäfte. Verwenden Sie einen guten Mixer oder Küchenmaschine jedes Korn zu einem feinen Pulver ähnelt Mehl zu mahlen, und alles zusammen mischen. Shop in einem gekühlten luftdichten Behälter es frisch zu halten, und nehmen Sie es aus, wenn Sie Brot brauchen!
Schauen Sie sich unsere unsere Cooking Tools Seite für unsere Empfehlung für den besten Mixer für Mehl aus ganzen Körnern oder was das betrifft Schleifen, jede Arbeit einen Mixer erforderlich! Alternativ können Sie auch eine Mehrkorngetreidemischung, wie dieses von Bobs Red Mill kaufen.
Auch unser Rezept heraus überprüfen hier Englisch Muffins Mehrkorn. Sie sind irgendwie erstaunlich.
Hier ist eine Liste von Körnern, die ich nutzen, um die Mischung zu machen. Einfach jedes Korn in ein grobes Mehl mahlen mit einem Mixer (Sie wollen ein sehr fähiger Mixer dies! Zu tun) verwenden und dann alles zusammen mischen. Auch hier können Sie auch Mehrkorngetreidemischungen im Supermarkt kaufen.
- 1 Tasse Mais (ich benutze Maismehl nur)
- 1 Tasse brauner Reis
- 1 Tasse flaxseed
- 1 Tasse Hirse
- 1 Tasse Quinoa
- 1 Tasse Buchweizen
- 1 Tasse Gerste
- 1 Tasse Hafer
- 1 Tasse Weizen
- 1 1/2 Tassen Ihrer Mehrkornmischung
- 2 3/4 Tassen kochendem Wasser
- 4 EL Butter, geschmolzen, plus mehr die Laibwannen einzuschmieren
- 1/3 Tasse Honig
- 4 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
- 1 Teelöffel vitales Weizengluten (optional. Dieser Wirkstoff wird Ihr Brot deutlich weicher machen)
- 4 ½ Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Tasse Hafer, zum Nachfüllen
Dies ist das perfekte Rezept für einen faulen Tag zu tun. Es gibt einige Wartezeit zwischen den Schritten, aber jeder Schritt ist sehr schnell und einfach. Sie können entweder einen KitchenAid-Mixer mit Knethaken Befestigung verwenden, oder tun Sie es einfach auf die altmodische Art und Weise (genauso einfach und weniger clean-up).
In einer sehr großen hitzebeständigen Schüssel, gießen Sie in der Mehrkornmischung und kochendem Wasser. Rühren, bis es eine dicke Paste bildet. Lassen Sie es vollständig abkühlen (ca. 20 Minuten).
Das Rühren in der geschmolzenen Butter, Honig und Hefe (in dieser Reihenfolge, wobei nach jeder Zugabe gerührt wird).
Stir in den vitalen Weizengluten bei Verwendung. Lassen Sie für weitere 10 Minuten stehen.
Fügen Sie das Mehl, eine Tasse zu einem Zeitpunkt, und kneten, bis glatt, ungefähr 10 Minuten. Deckel mit einem feuchten Tuch und lassen an einem warmen Ort für 1 Stunde steigen.
Streuen Sie das Salz in den Teig knetet und wieder für weitere 3 Minuten oder so, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig verteilt. Lassen Sie steigen (verdeckt) für eine weitere Stunde. Grease 2 Laibwannen und beiseite stellen.
Nach dieser Stunde, schneiden den Teig in der Hälfte, rollen jedes Stück in eine Brotform, aufnehmen und in die gefettete Pfannen. Streuen Sie den Hafer und drücken sie leicht in den Teig. Lassen Sie für die letzte Stunde steigt vor dem Backen.
Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad. Backen Sie die Brote für 35 Minuten oder so, bis sie goldbraun sind. Ihr Haus riecht erstaunlich (gibt es einen besseren Geruch als frisches Brot backen?). Nehmen Sie die Brote aus den Pfannen und lassen Sie sie auf einem Gestell kühlen. Normalerweise ein paar Scheiben gefressen, lange bevor sie abgekühlt sind. Wer kann frisch gebackenes Brot mit Butter widerstehen? Gute Sache hat Sie zwei.
SELBST GEMACHT Mehrkornbrot
Mahlzeiten: 2 Brote
- 1 ½ Tassen Ihrer Mehrkornmischung
- 2 ¾ Tassen kochendem Wasser
- 4 EL Butter, geschmolzen, plus mehr die Laibwannen einzuschmieren
- # 8531; Tasse Honig
- 4½ Teelöffel Instant-Hefe
- 1 Teelöffel vitales Weizengluten (optional. Dieser Wirkstoff wird Ihr Brot deutlich weicher machen)
- 4 ½ Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Tasse Hafer, zum Nachfüllen
FÜR DIE Mehrkorn MIX: jedes Korn gemahlen wie Mehl, dann alles zusammen mischen
- 1 Tasse Mais (ich benutze Maismehl nur)
- 1 Tasse brauner Reis
- 1 Tasse flaxseed
- 1 Tasse Hirse
- 1 Tasse Quinoa
- 1 Tasse Buchweizen
- 1 Tasse Gerste
- 1 Tasse Hafer
- 1 Tasse Weizen
- Dies ist das perfekte Rezept für einen faulen Tag zu tun. Es gibt einige Wartezeit zwischen den Schritten, aber jeder Schritt ist sehr schnell und einfach. Sie können entweder einen KitchenAid-Mixer mit Knethaken Befestigung verwenden, oder tun Sie es einfach auf die altmodische Art und Weise (genauso einfach und weniger clean-up).
- In einer sehr großen hitzebeständigen Schüssel, gießen Sie in der Mehrkornmischung und kochendem Wasser. Rühren, bis es eine dicke Paste bildet. Lassen Sie es vollständig abkühlen (ca. 20 Minuten).
- Das Rühren in der geschmolzenen Butter, Honig und Hefe (in dieser Reihenfolge, wobei nach jeder Zugabe gerührt wird). Stir in den vitalen Weizengluten bei Verwendung. Lassen Sie für weitere 10 Minuten stehen.
- Fügen Sie das Mehl, eine Tasse zu einem Zeitpunkt, und kneten, bis glatt, ungefähr 10 Minuten. Deckel mit einem feuchten Tuch und lassen an einem warmen Ort für 1 Stunde steigen.
- Streuen Sie das Salz in den Teig knetet und wieder für weitere 3 Minuten oder so, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig verteilt. Lassen Sie steigen (verdeckt) für eine weitere Stunde. Grease 2 Laibwannen und beiseite stellen.
- Nach dieser Stunde, schneiden den Teig in der Hälfte, rollen jedes Stück in eine Brotform, aufnehmen und in die gefettete Pfannen. Streuen Sie den Hafer und drücken sie leicht in den Teig. Lassen Sie für die letzte Stunde steigt vor dem Backen.
- Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad. Backen Sie die Brote für 35 Minuten oder so, bis sie goldbraun sind. Ihr Haus riecht erstaunlich (gibt es einen besseren Geruch als frisches Brot backen?). Nehmen Sie die Brote aus den Pfannen und lassen Sie sie auf einem Gestell kühlen. Normalerweise ein paar Scheiben gefressen, lange bevor sie abgekühlt sind. Wer kann frisch gebackenes Brot mit Butter widerstehen? Gute Sache hat Sie zwei.
Haben, haben auch:
Ich liebe dieses Brot, aber ich finde den Anteil von Wasser zu Körnern ein wenig ab. Ich habe nicht in der Lage gewesen, um die Mischung zu erhalten, um eine dicke Paste zu bilden, nicht mehr, wie lange ich es rühren. Heute, füge ich nur ein paar Handvoll Haferflocken (nicht schnell) zu der Mischung und es funktionierte gut. Ich hoffe, dass die Brote kommen nur ein wenig besser, und der Teig Droop auch nicht die Seiten der Brot Pfannen. Ich bin fest entschlossen, dies gut gehen zu machen, weil ich den Geschmack lieben!
Hallo Brenna, ich wusste nicht, dass Sie Schwierigkeiten hatten. Viel Glück für Ihr Experiment ;-)
Angela Beaudoin sagt
Hallo Angela, tut mir leid, wir haben nicht Kalorie / Ernährungsinformationen haben.
Linda Bragg sagt
machte gerade dies und es lieben. Allerdings habe ich etwa 1/2 Tasse Apfelmus hinzufügen, während kniet und das Brot ist köstlich. Ich fügte hinzu, Hafer, Quinoa, Leinsamen und Mandelmehl. Beim nächsten Mal werde ich versuchen, Mandeln oder Pekannüsse hinzufügen. Vielen Dank für dieses Rezept.
Großes Rezept. Ich benutzte die Richtungen und Zutaten wie in Rezept geschrieben, aber ich habe eine kleine Änderung in den Mischprozess machen. Vielmehr dann eine Stunde warten, um das Salz zu addieren dann wieder gehen lassen, fügte ich das Salz mit der ersten Tasse Mehl und zog dann von dort auf. (Ich habe auch 1 Essl. Gluten eher dann 1 TL. Und fügte hinzu, 1/2 TL. Lezithinkörnchen zu helfen, halten sie frisch und weich länger). Ich war in der Lage, den Teig in Pfannen nach nur 1 Anlass zu bekommen, dann lassen Sie in Pfannen vor dem Backen steigen. Ich schnitt mehr als eine Stunde von Anstiegszeit auf diese Weise, und das Brot stellte sich heraus gut. (Obwohl ich wusste, dass es, nach mehr als 40 Jahren Brot backen, bin ich nie Angst, Dinge zu mischen, um ein bisschen nach oben). Beim nächsten Mal werde ich ein paar Haferflocken in den Mix, die nicht für etwas Beschaffenheit gemahlen. Ich beabsichtige, das „Mehrkorn-Mix“ anstelle von Weizenmehl in meinem nächsten Brot Tag zu verwenden. (Ich werde auch ein bisschen von Gluten zu dieser Mischung hinzufügen, damit ich noch einen guten Anstieg vom Brot bekommen). Danke für das Rezept, werde ich etwas Spaß mit ihm herumgespielt haben.
Ich liebe dieses Brot und haben es mehrmals gemacht. Heute getränkt ich meine Körner alle vor dem Schleifen und abkühlen lassen. Dann legte ich, dass in den Mixer geben und es funktionierte wie ein Zauber. Nur scheint einfacher, so dachte ich, dass entlang passieren würde. Danke für ein tolles und zuverlässiges Rezept!
Ich bin so froh, dass ich dich gefunden habe. Das war mein erster Versuch die Herstellung von Brot, und es stellte sich heraus, groß !.
Kann ich Vollkornmehl anstelle des Allzweckmehl verwenden. Wenn ja, wissen Sie, wenn ich die gleiche Menge 4 1/2 Tassen verwenden ?.
Hallo Lori, so froh, dass Sie hat es gefallen. Genau wissen, dass Vollkornmehl ist auf jeden Fall eine Menge „schwerer“ als die Allzweck-, so können Sie eine kleine Menge und erhöhen die Hefe integrieren. Ich habe nicht die genauen Maße, so dass Sie einige Experimente tun könnte müssen. Es sollte machbar sein.
Ich habe es heute, es war köstlich! Eine Frage, kann ich den Teig einfrieren? Wie lang? Tauen und backen?
Vielen Dank
Ich habe dieses Brot heute. Ich liebe es! Jedoch, nachdem Sie den Teig in die 2 Pfannen teilen, soll man es bedecken und an einem warmen Ort, wie Sie für die vorherigen Schritte tun?
Ich habe Bobs Red Mill 10 Korn-Getreidemischung und fügte einige Boden Quinoa verwenden.
Mein Brot stieg nicht so hoch wie die, die in den Fotos, aber das war, weil ich nur 2 EL hatte. von Hefe. Wer wusste, dass die letzten 1/4 EL. würde einen solchen Unterschied ?!
Obwohl es ein langer Prozess war, waren die Schritte ziemlich einfach und die Ergebnisse sind das beste Mehrkornbrot ich probiert habe. Danke für das Teilen!
Hallo Kim, ja, Sie lassen wieder steigen, nachdem sie in den zwei Pfannen geteilt wird. Dinge kann ein wenig knifflig mit allen Fotos zu folgen, so dass beim nächsten Mal, wenn Sie es machen, können Sie an der Unterseite für das Handy druckbare nach unten scrollen! Ich bin so froh, dass es Ihnen gefällt. Es ist wirklich das beste Brot Rezept wir je hatten. Wir begannen tatsächlich machen, weil ich böse Verlangen nach dem 8-Korn Innkeepers Brot bekommen würde, die Costco in der Schule verkauft, während (für mich, es ist eigentlich das beste Brot in Scheiben geschnitten in der Welt Sie verwenden nicht verarbeiteten Zucker,., Statt sie püriert hinzufügen Rosinen. Brilliant!). Ich würde immer ein Brot nach Hause Urlaub Pausen bringen, aber es würde unweigerlich nach nur einem Monat verschwunden sein. Dieses Brot hat ein wenig Zeit-ich habe nehmen verbrachte während des Semesters ein paar entspannende Sonntagen nur mit unserem Hund Jake hängen und machen diese Brot aber wie Sie schmeckte, es lohnt sich! Eine Spitze, die im Rezept erwähnt wurde: fügen Sie 1 Teelöffel vitales Weizengluten wird Ihr Brot deutlich weicher und höher steigen machen. Prost!