Hochzeitstorte - wie machen Sie Ihre eigenen
- Kochzeit: 120 Minuten
- Kurs: Dessert
- Küche: irisch
Zutaten
- Kuchen für das Top-Tier:
- 50 g Butter
- 4 große Eier
- 130g Puderzucker
- 130g Mehl
- Kuchen für mittlere Ebene:
- 125g Butter
- 8 große Eier
- 250 g Puderzucker
- 250g Mehl
- Kuchen für die untere Reihe:
- 175g Butter
- 12 große Eier
- 380g Puderzucker
- 380g Mehl
- Mousse au chocolat die oberste Stufe zu füllen:
- 10 g Gelatine (pulverisiert)
- 100 ml Sahne
- 150g dunkle Schokolade, mindestens 55% Kakaoanteil
- 10 ml Brandy
- 2 große Eier
- Schokoladenmousse mittlere Ebene zu füllen:
- 20 g Gelatine (pulverisiert)
- 284ml Sahne
- 275g dunkle Schokolade
- 15ml Brandy
- 4 große Eier
- Schokoladenmousse untere Reihe zu füllen:
- 40 g Gelatine (pulverisiert)
- 568ml Sahne
- 550g dunkle Schokolade
- 30 ml Brandy
- 8 große Eier
- Für die Schweizer Baiser:
- 20 Eiweiß
- 1,3 kg Kristallzucker
- 1,3 kg Butter, weich, aber kühl
- 3 TL Vanilleextrakt oder die Samen von drei Vanilleschoten. Vanilleschote aussieht und schmeckt besser, aber für eine saubere Optik Verwendung Extrakt
Sie werden den Teig für die drei Kuchenschichten getrennt werden, mischen und sie für unterschiedlich lange Backen, für die unterschiedlichen Kuchenform Größen erklären Sie verwenden werden.
Sie werden eine 15cm / 6in Zinn, ein 23cm / 9in Zinn benötigen und eine 30,5 cm / 12in Zinn. Der kleinste Kuchen backt für 35-40 Minuten, die mittleren Ebene für 40-45 Minuten und die größten für etwa 75 Minuten. In jedem Fall ist die Ofentemperatur 180 Grad.
VERFAHREN ZUR CAKE: Schmelzen Sie die Butter über eine sanfte Wärme, zur Seite legen. Linie, die die Basis und die Seiten der Dose mit Pergamentpapier. Die Eier schaumig rühren, dann nach und nach den Zucker hinzufügen. Whisk für etwa 20 Minuten oder bis sehr dick und blass und erreichen Sie die „Ribbon Bühne“ - wenn der Quirl eine bandartige Spur verlässt.
Sift Hälfte des Mehls über die Ei-Mischung. Falten in leicht mit einem Löffel aus Metall. Wiederholen Sie mit dem restlichen Mehl und falten, bis es keine Mehltaschen links sind. Löffel die geschmolzene Butter um den Rand des Gemisches und sanft in faltet mit drei oder vier sehr leichten Bewegungen des Löffels. Seien Sie sanft mit der Mischung - das Ziel ist, so viel Luft in die Eier wie möglich zu halten.
Gießen Sie die Mischung in die Kuchenform. Backen bei 180 ° C für die erforderliche Zeitdauer. Wenn gekocht, sollte der Kuchen gut aufgegangen ist, in der Mitte zur Note fest und ziehen gerade weg von den Rändern der Dose. Lassen Sie in der Dose für fünf bis 10 Minuten.
Lösen der Seiten des Kuchens und dreht es hinaus auf einen mit Papier ausgekleideten Kühlregal. Lassen Sie es auf den Kopf kühlen eine flache Oberseite zu geben. Wenn der Schwamm kalt ist, wickeln Sie es und speichert es für bis zu zwei Tagen.
VERFAHREN ZUR MOUSSE: Sie werden auch die dunkle Schokoladenmousse in drei Chargen machen werden. Der erste Schritt in dem Verfahren für alle drei das gleiche ist, aber die Mengen unterscheiden. Für die Top-Tier, streuen die Gelatine über 30 ml kaltes Wasser in einer heatproof Schüssel und legen Sie sie beiseite. Legen Sie die gebrochene Schokolade in einer heatproof Schüssel mit 50 ml kaltem Wasser. Für die mittlere Partie der Mousse, streuen die Gelatine über 60 ml kaltes Wasser und setzen Sie die Schokolade in einer heatproof Schüssel mit 100 ml kaltem Wasser. Für die größte Charge verwendet 150ml kaltes Wasser für die Gelatine und 200 ml kaltes Wasser für die Schokolade.
Der nächste Schritt, in jedem Fall das gleiche ist. Die Sahne, bis sie weiche Spitzen steht, dann entspannen sie. Legen Sie die Schokolade mit dem kalten Wasser über einen Topf mit siedendem Wasser und rührt, bis sie geschmolzen. Entfernen Sie die Schokolade von der Hitze und rühren in den Branntwein und Eigelb, reservieren Sie das Eiweiß. Das Gemisch wird, und dann faltet in der Schlagsahne.
Schmelzen Sie die Gelatine über einen Topf mit siedendem Wasser, bis klar ist. Lassen Sie es etwas abkühlen, dann rühren diese in die Schokolade. Chill bis leicht eingestellt; ca. 15 Minuten.
Eiklar steif schlagen, und dann falten sie vorsichtig in die gekühlte Schokolade Mischung. Kühlen Sie das Mousse im Kühlschrank für etwa 30-40 Minuten.
Sandwichartig die Kuchen: Sorgfältig jeden Kuchen schneiden horizontal in drei, ein langes schneidiges, gezacktes Messer. Verwenden einer flachen Backblech zu heben, und die Schichten zu unterstützen, wenn sie zwischen sich einschließen.
Leicht ölt die ursprüngliche Kuchenform und zeichnen die Basis und die Seiten mit Backpapier, einen Kragen machen 7,5cm (3 Zoll) über dem Blech zu stehen.
Legen Sie eine Kuchenschicht in der Basis des Zinns, geschnitten oberste Seite. Verbreiten Sie mit der Hälfte der Mousse. Platzieren Sie die zweite Schicht des Kuchens auf dem mousse; sanft andrücken. Verbreiten des verbleibenden mousse über die Oberseite und die Abdeckung mit dem dritten Stück Kuchen, schneiden Seite nach unten. Deckel mit clingfilm und Kälte über Nacht. Entfernen Sie die sandwichartig Kuchen aus der Dose, wickeln Sie es auf und es kann nun eingefroren werden, wenn Sie es wünschen. Wiederholen Sie den Vorgang für die anderen Kuchen.
Den Kuchen Position: Stellen Sie sicher, dass alle Kuchen (mit Ausnahme der Unterseite ein, die auf einem Schwerlastkuchenplatte oder Trommel mindestens zwei bis vier Zoll größer als der Kuchen sitzen sollte), sitzen auf dünne Kuchenplatten die gleiche Größe wie der Kuchen.
Cut vier Stücke von Dübeln 2cm länger als die Tiefe der unteren Reihe und vier Stücke 2cm länger als die Tiefe der mittleren Ebene. Legen Sie vier Stücke von Dübeln in der Mitte der unteren Reihe. Der Kreis sollte etwas kleiner als der mittlere Schicht Tortenboden sein. Halten Sie vorsichtig die mittlere Ebene oberhalb der unteren Ebene, um sicherzustellen, dass es eben ist, und dann beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit Dübeln für die mittlere Ebene. Halten Sie die Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis sie benötigt.