Kobe Beef Sliders
Für die karamellisierten Schalotten:
- 1 Pfund Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten quer
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl (oder mehr Butter)
- Grobes Salz (koscher oder Meer) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Schieber:
- 1-1 / 2 Pfund Boden wagyu oder kobe Stil Rindfleisch (idealerweise zwischen 15 und 20 Prozent Fett), bis sie bereit gekühlt zu gestalten
Zur Montage der Schieberegler:
- 24 kleine Hamburger-Brötchen, Brioche Brötchen, oder Parker House Brötchen
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- Geschnittene Dillgurken oder süße Gurken
Schritt 1: Stellen Sie den karamellisierten Schalotten. Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne aus Gusseisen oder schweren Topf. Fügen Sie die Schalotten. Cook bei mittlerer Hitze, bis die Schalotten wurden in eine dunklen, dicken, süßen Paste reduziert. Dies dauert etwa 30 Minuten, und Sie werden oft rühren haben. Senken Sie die Wärme je nach Bedarf die Schalotten nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotten kann mehrere Stunden oder sogar einen Tag vor karamellisierten werden.
Schritt 2: Stellen Sie die Burger. Unterteilen das Rindfleisch in 24 Portionen. benetzen leicht Ihre Hände mit kaltem Wasser und formen jeweils in eine kleine Pastetchen etwa 2 Zoll über und 1/2-Zoll-dick, oder wenn Sie eine haben, eine spezielle Schieber Form verwenden. Auf einem Teller mit Plastikverpackung und kühlen gefüttert, mit mehr Plastikfolie abgedeckt, bis Sie zum Grill bereit sind.
Schritt 3: Grill zur direkten Grillen und Vorheizen zu hoch ein. In der besten aller Welten, Sie würden Grill über Eiche oder andere Hartholz Glut. Pinsel und Öl den Grillrost.
Schritt 4: Reichlich Salz und Pfeffer die Schieber und auf dem Rost arrangieren. Grill, bis gekocht zu schmecken, 3 bis 4 Minuten pro Seite für Medium, mit einem Spachtel drehen. Inzwischen bürsten die geschnittenen Seiten der Rollen mit geschmolzener Butter und grillen, bis auch sie goldbraun.
Schritt 5: Der Schieberegler zubauen, einen Löffel karamellisierten Schalotten am unteren Abschnitt jeden bun platzieren. Top mit einem Schieber, Essiggurkenscheibe und den Top-Brötchen, und sofort servieren.