Lily s Wai Hong Sek Yau Char Kway II
Yau Char Kway II
Als ich den ersten erfolgreichen yau char kway gemacht, ich war so aufgeregt und hatte das Rezept zu schreiben, bevor ich vergesse, wie es getan werden soll. Aber. Ich konnte kein gutes löchrigen YCK mit diesem Rezept. Was ist passiert. Also, zurück zum Reißbrett und mit dem Denken Kappe auf. Ich kam zu dem Schluss, dass der Prozess der Kneten, Ausruhen, Stretching und Braten des YCK verbessert werden müssen. Dieses Mal habe ich sehr leicht, löchrige YCK erreicht, aber sie sind nicht so einheitlich in Form und Größe, so bei der Gestaltung einer Menge Praxis ist notwendig, um sie mehr vorzeigbar.
3 Tassen Brotmehl
7 bis 10 Unzen Wasser (Denver Freunde - verwenden 10 Unzen)
1 tsp Ammoniumbicarbonat
1 TL Backpulver
1 TL Alaun
1 1/4 Teelöffel Salz
Mischen Sie die Ammoniumbicarbonat, Backpulver, Salz und Alaun mit 7 Unzen Wasser, bis zu lösen.
In dem Mehl in und mit dem Ende eines hölzernen Löffel, rühren in einer kreisförmigen Bewegung, bis ein Teig Form ist - Teig klebrig sein sollte, wenn nicht, in mehr Wasser - Teig muss an den Fingern kleben. Ich habe so viel verwendet als 12 Unzen insgesamt um den Teig zu bekommen klebrig zu sein.
Deckel mit Frischhaltefolie und lassen Sie es für 30 Minuten ruhen.
Nach 30 Minuten lochen den Rand und die ganzen Teig nach unten mit dem Knöchel für mindestens 8 Schläge, dann nehmen Sie den Teig von der Seite der Schüssel, heben Sie sich so hoch wie in der Mitte gehen und falten kann - 4 Falten tun. Let ist Ruhe für 15 bis 20 Minuten.
Wiederholen Sie den Stanzen. Falten und 3 ruht - 4-mal mehr.
Als nächstes Öl Finger und Teig, sie hebt und kippt es, Öl die Spitze so, dass es nicht trocken. Wickeln Sie fest mit Frischhaltefolie und lassen im Kühlschrank für 1 Stunde.
Nach 1 Stunde, Entfernen der von der Schüssel, teilen sich in 2 Portionen und faltet in einen langen glatten elastischen Teig. Wickeln Sie es mit gefetteten Frischhaltefolie zurück. Dann legen Sie in einem Plastikbeutel und lassen im Kühlschrank für 3 bis 4 Stunden. im Kühlschrank Weggehen, gut verpackt, ist über Nacht besser - der Teig leichter zu handhaben und das Ergebnis ist leichter.
Erhitzen Sie eine große Wok mit Öl halb voll.
Nach 3 bis 4 Stunden oder über Nacht leicht auf das Nudelbrett Mehl.
Verbreiten Teig in einen flachen lang 2 Zoll breit und 1/4 Zoll dick. Verwenden Sie eine Teigrolle die Verbreitung zu unterstützen.
Schneiden Sie in ½ Zoll-Streifen.
Überprüfen Sie die Öltemperatur, muss es mehr als 350 f sein Frittieren zu beginnen.
Unter Verwendung eines Bambusaufsteckspindel, dip in Wasser und dap sehr wenig in der Mitte eines Teigband. Top mit einem anderen Band und mit einem trockenen lidi (Bambusaufsteckspindel) oder ein Stäbchen, nach unten drücken, horizontal in der Mitte der beiden Streifen zu kleben.
Ziehen dehnen und die gepreßten Streifen, bis so lange wie möglich, und legt die gestreckten Streifen in dem heißen Öl. (I einen gepreßten Streifen strecken, bis es widersteht, dann die nächste tun, und wenn ich den Rest fertig, I kommen und die erste Strecke und so weiter) (i festgestellt, dass der gestreckte Teig gestreckt werden muss uniformaly eine ansehnliche YCK zu erreichen) (wenn Sie einen Kumpel haben zu helfen, das braten und Drehen zu tun, könnten Sie und setzen strecken einer nach dem anderen zu braten)
Wenn die YCK nach oben schwimmt, ein Paar Stäbchen verwenden und die YCK drehen. Halten Sie sich auf drehen, bis sie den Ausbau beendet ist.
Fry, bis sie leicht braun. Entfernen von Öl
Wiederholen Sie mit dem Rest der Streifen, bis alle fertig sind. (YCK gepackt werden kann, gut verpackt und in Gefrierschrank verlassen und es kann im Ofen gebraten oder gebacken wird neu)
Re braten alle YCK bis knusprig.
Ofen vorheizen auf 250 bis 300 f und die YCK in den Ofen für 10 Minuten ruhen lassen von etwas Öl zu befreien.
Vielen Dank für die Buchung dieses Rezept! Ich habe versucht, das perfekte Rezept für immer zu finden, und schließlich fand bei Ihnen. Ich versuchte es und es kam super! Ich bin aus Thailand und wir nannten diese Patongo.
Ich habe einen einfacheren Weg gefunden, den Teig zu machen, indem die Brot-Maschine. I gelöst, die Zutaten zuerst. Früher habe ich warmes Wasser (es für 1 Minute auf hohe nuked) den Auflösungsprozess schneller und gründlicher zu helfen. Dann habe ich die Flüssigkeit in die Maschine zunächst durch das Mehl gefolgt. Gedrückt, um die „weiße, Teig“ Einstellung und lassen Sie die Maschine ihre Arbeit zu tun. Ist das erledigt (nach ca. 2 Stunden) ich den Teig nahm, umwickelt mit Plastikfolie und in den Kühlschrank gestellt. Wartete 4 Stunden gerollt sie aus, in Stücke geschnitten und sie gebraten. Sie kamen aus perfekt!
Ich habe machte auch eine geringfügige Anpassung Ihr Rezept durch Zugabe von 1 TL Zucker und 1 TL Backpulver, den Teig Blätterteig noch mehr aufhelfen während des Bratens. Also hier ist mein bereinigtes Rezept:
3 Tassen Brotmehl
7 Unzen Wasser
1 Teelöffel Zucker
1 tsp Ammoniumbicarbonat
1 Teelöffel Backpulver
1 TL Backpulver
1 Teelöffel Salz
3/4 TL Alaun
Puh! Ich wollte hier nicht um ein Buch zu schreiben. -) Wie dem auch sei, nochmals vielen Dank für dieses Rezept veröffentlichen.
Yingthai in Arizona!