Mexican-Style Steaks
Sagen Sie „mexikanische Steaks“ und wahrscheinlich das erste, was Sie denken ist Fajitas gemacht mit zisch Rock Steak. So gut wie Fajitas sind, könnte es Sie überraschen, zu entdecken, dass traditionelle mexikanische Steakgerichte oft kompliziertere sind. Sie verfügen über saftige, zarte Steaks wie rippen Augen, T-Knochen, und New York Streifen und erhalten mit reich, fett Gewürze oder Saucen gestanzt.
Ich habe viele Steakgerichte in Mexiko genießt die großen, fleischigen Geschmack liefern, sondern dass auch Süd-of-the-Grenze Zusätze wie Chilis und mexikanischen Käse. Oft eleganter in Geschmack und Präsentation als die rustikalen mexikanischen Gerichte der meisten von uns sind vertraut mit, sind diese Steaks einfach zu Hause neu zu erstellen und eine faszinierende Wendung zu der traditionellen amerikanischen Steak Mahlzeit bieten.
Size matters-dünner ist besser
Der offensichtlichste Unterschied in Steakgerichten Süden ist nach unten, dass die Steaks im allgemeinen dünner geschnitten werden, als die in amerikanischen Restaurants, oft diente nicht mehr als 1/2 Zoll dick. Als Ergebnis sind, kleine Portionsgrößen-Regel 6 bis 8 Unzen, im Vergleich zu den 12- bis 14-Unzen-Portionen auf amerikanische Platten gesehen. Dies ist nicht zu sagen, dass alle Steaks in Mexiko gedient sind dünn-I dick T-Knochen in Chihuahua gehabt habe, mit Chilis erstickten fast so mild und süß wie Paprika; und in Sonora wurde ich diene ein 1-Pfund-Steak, geschnitten aus der Mitte des Filets. Aber der Brauch dünne Schnitten dienen, wie sie in diesen Rezepten läßt Raum für Beilagen noch füllt noch die Platte und das Verlangen nach roten Fleisch, ohne die Bank oder die Diät.
Dünnere Schnitte kochen auch schneller, auf einer Nacht unter der Woche einige dieser Gerichte leicht zu bedienen macht. Ob mit einem einfachen Gewürz reiben oder eine aufwendigere Sauce zubereitet, alle diese Steaks in weniger als fünf Minuten, um pan-sear, Grill, oder grillen.
Hinzufügen Tiefe des Aromas
Was unterscheidet diese Steaks abgesehen von ihren amerikanischen Kollegen ist die erdigen Aromen und Gewürzen, die sich aus der Addition mexikanischen Zutaten kommt. In all diesen, das heißt, eine Form von Chile, aber das bedeutet nicht, alle diese Gerichte sind heiß. Je nach Sorte und Form (siehe Chile Profile unten) bietet Chilies eine breite Palette von Aromen, von fruchtig bis rauchig. Wie Sie im Steak mit Drei-Chile Sauce Rezepte erhältlich ist, mehr als eine Art von Chile in einer Schale enthalten ist eine Möglichkeit, einen abgerundeten Geschmack, mit vielen Notizen zu erreichen.
Eine Sauce Reduktion, wie im Steak mit roten Zwiebeln, Wein - Portweinsauce Rezept, ist ein weiteres Beispiel für die Tiefe des Aromas erreichbar in der mexikanischen Küche. Dieses Gericht stammt aus der gehobenen Neuva Cocina Mexicana traditions Mexikos Antwort auf moderne Fusion-Küche. Es ergibt sich eine elegante entrée, die Sie auf einer Party dienen könnte, die zeigen, dass mexikanisches Essen weit mehr als einfache Bohnen- und Tortilla-basierte Gerichte ist.
Saucen sind nicht der einzige Geschmack neben Steaks in Mexiko. Das Steak Adobo ist ein gutes Beispiel für einfaches rotes Fleisch vom Grill gestanzt mit einem Gewürz reiben. Indem zuerst das Fleisch mit Limettensaft Bürste, können Sie einen hellen, feinen Geschmack zum Steak hinzuzufügen. chemisch „kochen“ das Fleisch beginnen kann auf keinen Fall den Limettensaft mehr als 15 Minuten, bevor das Fleisch die Hitze trifft, wenn es, wie auch ein wenig Limettensaft, die die Textur ändern wird und es schwieriger zu braun machen.
Auch auf der Platte
Der mexikanische Stil dient einer oder mehr Beilagen mit Steaks ist einfach in der amerikanischen Küchen zu übernehmen. Eine traditionelle Begleitung ist Rajas oder sautierten Zwiebeln und geröstete und geschält poblano Chilis. Enchiladas, Quesadillas, Reis oder Bohnen würden auch ein mexikanisches Flair zu einem Steak-Dinner verleihen. Alle diese Steakgerichte würde mit einem einfachen bibb und Avocado-Salat schön.
Mexican Käse
Cotija und anejo Käse sind im Alter, bröckelig, leicht salziger Käse aus Kuhmilch hergestellt traditionell. Anejo enchilado wird mit einem milden Chilipulver beschichtet. Diese Käse sind ausgezeichnet in Pasta und Salate und machen eine leckere Beilage für Tacos, Quesadillas und Bohnenmus. Feta ist der beste Ersatz.
3 Möglichkeiten, Chile Geschmack hinzufügen
Eine breite Palette von Chili-Sorten ist heutzutage leicht verfügbar, in den Vereinigten Staaten und jeder bietet einen anderen Geschmack und Heizenergie. Hinzufügen von weiteren Möglichkeiten sind die verschiedenen Formen, in denen Sie Chilis finden: frisch, in Dosen, getrocknet und pulverisiert. eine Kombination aus Chile Typen und Formen verwenden, können Sie mehr als nur das Hinzufügen von Wärme auf ein Gericht gehen, um einen überraschend mild, ausgewogen und interessant Geschmack zu erstellen.
Chile Pulver aus getrockneten chiles hergestellt. Sie unterscheiden sich von den Gewürzdosen mit „Chili-Pulver“, dass sie ausschließlich aus einer bestimmten Art von Chile geschliffen werden. Chili-Pulver ist eine Mischung aus Boden Chilis mit dem Zusatz von Gewürzen wie Knoblauchpulver und Kümmel. Reines chile Pulver erlauben Sie den nuancierte Hit von Geschmack und Wärme, um ein Gericht hinzuzufügen. Ich fordere ancho Chile Pulver im Steak Adobo Rezept wegen seines milden, fruchtigen Geschmack. Es hat ein moderates Wärmeniveau und ist auch gut in schwarzen Bohnen Gerichten und Molesoße.
Getrocknete Chilis bieten konzentrierte Aromen, die oft so viel von den frischen Versionen unterscheiden, dass sie einen neuen Namen gegeben. Beispielsweise wird ein getrocknetes poblano Chile ein ancho (der kürzere Pfeffer) genannt. Die ancho bleibt mild, aber nimmt einen ganz anderen, fruchtig, rosinenartigen Geschmack. Pasilla chiles (je länger Pfeffer) werden chilacas getrocknet. Getrocknete Chilis wird oft vor der Verwendung rehydriert und dann mit etwas Flüssigkeit gemischt, um eine Paste zu bilden.
Canned Chilis sind oft leichter zu finden als frische, obwohl die verfügbaren Sorten begrenzt sind. Ich rufe in Dosen statt frische Chipotle Chilis, weil sie gut lagern und sind leichter zu arbeiten. Chipotles sind jalapeños die Rauch-getrocknet und dann mit einer würzigen Tomatensoße verpackt, die ihre Geschmacks- und Wärme aufnimmt. Sie kommen aus der Dose weich und gebrauchsfertig, und die Samen und Venen sind viel leichter zu entfernen als sie in getrockneter Form sind.
