Pork Pie, Landhaus Fluss
Leider haben Tankstellen und Tante Emma Läden nicht dies Humble Pie Ruf getan überhaupt eine gute. Real Pork Pies sind wunderbare Dinge und auch die Mühe wert, die in so dass sie geht. Ein paar Pflaumen sind ein gutes pork pie zusätzliche - sie das Fleisch schön ergänzen, ist es eine feine Süße zu geben.
Starten Sie durch den Bestand zu machen, die das Gelee wird geworden, um die Füllung Ihrer pork pie sitzt. Legen Sie einen mittelgroßen Topf über einen mittleren Hitze und eine Prise Öl. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Traber und sanft für ein paar Minuten kochen. jetzt hinzufügen
das Gemüse, Lorbeerblätter, Pfeffer, Koriander und Salz. Koch, Rühren 10 Minuten lang regelmäßig.
Fügen Sie das Wasser und bringen Sie zu einem sanften köcheln lassen. Koch für 2 Stunden, Topping mit frischem Wasser je nach Bedarf.
Übergeben Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und dann kühlen im Kühlschrank. Sie können für einen knusprig gebratenen Traber Salat die Haut und Fleisch von den Traber speichern, die mit einem pochierten Ei schön.
Um die Kuchenfüllung zu machen, mit dem Speck das frische Schweinefleisch mischen. Kombinieren Sie die Hälfte dieser Mischung mit den Pflaumen, dann setzen sie durch einen Fleischwolf auf der feinen Platte (3-4mm). Hacken Sie das restliche Fleisch von Hand in 3-4mm Würfel. Der beste Weg, dies zu tun, ist auf einem großen Brett mit einem großen, scharfen Kochmesser. Alternativ können Sie das Fleisch durch den Fleischwolf gedreht, aber die Füllung nicht die traditionelle grobe Struktur haben.
Neu kombinieren alle gehackt und Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die gehackte Thymian und Paniermehl und Jahreszeit gut mit der weißen und schwarzen Pfeffer, Muskat und Salz. Cover und im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt.
Um den Teig zu machen, setzen Sie das Schmalz und Wasser in einen Topf geben und erwärmen sie bei schwacher Hitze, bis das Fett geschmolzen ist und die Mischung ist warm - es ist nicht zu kochen hat. Kombinieren Sie das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Leicht schlagen das Ei in
eine andere Schüssel. Gießen Sie das Schmalz und Wasser-Gemisch in das Mehl. Fügen Sie das geschlagene Ei und bringen zusammen einen Teig zu bilden. Sammeln Sie den Teig nach oben und auf einer Arbeitsfläche. Falten Sie den Teig 4 oder 5 Mal bis glatt.
auskragenden Kanten an dieser Stelle. Verwenden Sie die Spitze eines Messers ein kleines Loch in der Mitte des Deckels zu machen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für den zweiten Kuchen.
Wärmen Sie die gelierten Lager, bis nur Flüssigkeit. Platzieren Sie einen kleinen Trichter in das Loch in der Spitze einer Torte und sorgfältig genug Lager gießen an die Spitze zu kommen. Wiederholen Sie mit dem zweiten Kuchen. Vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern über Nacht vor dem Essen.
Zutaten
Ergibt 2 Torten; jeweils dient 6
Für die Lager
- Ein wenig Öl
- 2 Eisbein, idealerweise in Stücke geschnitten mit einer Säge (oder ganz links)
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
- 4 Lorbeerblätter, zerrissen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Koriandersamen
- Eine gute Prise Salz
- 1 Liter Wasser
Für die Füllung
- 1 kg Fettschweineschulter oder Schweinebauch, gewürfelt
- 500g hausgemachten Speck, in Würfel geschnitten, oder guter Qualität lardons oder durchwachsener Speck, gehackt
- 6-8 entkernte Pflaumen, gehackte
- Ein kleines Bündel von Thymian, nur Blätter, gehackt
- 50 g frische Paniermehl
- 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine gute Prise Boden Keule
- Salz
Für die Warmwasser Kruste Gebäck
- 200 g Schweineschmalz
- 175ml Wasser
- 500 g Mehl
- ½ TL Salz
- 1 Ei, plus ein extra Ei für Verglasungen
- 2 x 10cm pork pie Gerichte
Dieses Rezept ist entnommen aus.
River Cottage Pigs - Schweinefleisch Handbuch
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