Schokoladen-Haselnuss-Macarons von Butter Backen, hergestellt von Grund auf neu
FÜR DIE MACARON HELLS
300g Mandelmehl
300g Puderzucker
110g Eiweiß
30 ml starker Kaffee
1 Teelöffel Vanilleextrakt
300g Puderzucker
110g Eiweiß
FÜR DIE Nuss-Nougat-GANACHE
400g Vollmilchschokolade, fein gehackt
200 g Sahne
50 g ungesalzene Butter, weich
Damit die MACARON HELLS
Linie 4 - 6 Tabletts mit Backpapier. Sieben Sie das Mandelmehl, Puderzucker und Kakao in eine große Schüssel geben und gut mischen.
Gießen 110g Eiweiß, den Kaffee und Vanille über die trockenen Zutaten. Nicht vermischen. Beiseite legen. Machen Sie eine italienische Baiser. Die restlichen 110 g Eiweiß in der Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit Rührbesen Befestigung ausgestattet. Schaltet nicht ein.
Setzen Sie den Puderzucker und Wasser in einem kleinen Topf geben und verrühren. Legen Sie einen mittleren Hitze über und paßt mit einem Zuckerthermometer.
Sehen Sie den Zucker, wie es kocht. Wenn die Mischung etwa 110 C erreicht, schaltet das Eiweiß auf eine hohe Geschwindigkeit. Peitsche diese, bis sie sehr weiche Spitzen bilden. Der Zucker sollte 115 C zu diesem Zeitpunkt sein.
Wenn der Zucker 115 C erreicht, schalten die Hitze ab. Während das Eiweiß auf Hoch noch schlagen, gießen Sie den Zuckersirup, sehr langsam, in die Eier. Ziel ist es für einen Punkt zwischen der Seite der Schüssel und dem beweglichen Rührbesen. Weiter, bis die Mischung abkühlt schlagen (das Gefühl, es durch den Boden des Beckens).
Falten Sie den italienischen Baiser in die Mandelmehl Mischung in drei Chargen, bis alles gut eingearbeitet und glatt. Löffel in einen Spritzbeutel ausgestattet mit mittlerer Runddüse und Rohr klein 1 inch Runder Mischung auf das ausgekleidete Tabletts, so dass ein wenig Raum zum Spreizen. Tippen jedes Fach auf die Bank ein paar Mal, hart, um Luftblasen zu entfernen. Wiederholen, bis das gesamte Gemisch verwendet wird.
Stellen Sie die Schalen von Macarons beiseite für etwa 30 Minuten, so dass sie eine Haut entwickeln können. Vorwärmen der Zwischenzeit den Ofen auf 180 C (350 F).
FÜR DIE Nuss-Nougat-GANACHE
Legen Sie die fein gehackte Schokolade in einer heatproof Schüssel.
In einem kleinen Topf, bringen die Sahne zum Kochen und gießt es über die Schokolade. Beiseite für 2 bis 3 Minuten, dann rührt, von der Mitte ausgehend, bis die Schokolade geschmolzen ist und mit der Creme eingearbeitet.
Stillgelegte im Kühlschrank, bis die Ganache strafft. Fügen Sie die Butter und Nutella zum Ganache und mit einem Stabmixer die Mischung bombardieren, bis sie leicht und locker sind (Sie können dies auch in einem Lebensmittel-Prozessor).
Ordnen Sie die macaron Schalen, so dass sie Partner von ähnlicher Größe haben. Aufschwungs einer Schale eines jeden Paares von macarons. Löffel die ganache in einen Spritzbeutel mit einem Medium Runddüse ausgestattet.
Rohr ein wenig Ganache auf die Mitte jeder nach oben gerichteten Macaron. Sandwich es zusammen mit ihrem Partner. Tiefgekühlt lagern. Macht 50 bis 60 Macarons. Glückliches Backen!