Trockenpökelung Speck - Rezept, Tutorial und Rechner
Lassen Sie uns Make # Speck 33;
Details von Kuren und Lieferanten finden Sie auf dieser Seite.
Auswahl, Größe und Quelle von Fleisch
Für wachsener Speck - ?? ein ohne Knochen Gelenk Schweinebauch
Für Hinterschinken - ?? ein entbeinte Gelenk Schweinelende
Diese Anleitung wird behaupten wir, dass wir Trockenpökelung ein Stück Fleisch sind mit einem Gewicht von 1930gm (1.93kg / 4.24lb).
Für jede 1 kg Fleisch, das wir brauchen:
22gm Salz
8gm Zucker
2,5 g Cure # 1
0,5 g Natriumascorbat (optional)
Der Zucker kann eine Ihrer Wahl weiß, braun, Demerara oder sogar Honig oder Ahornsirup sein. Je dunkler der Zucker # 58; desto stärker ist der Geschmack. Eine Mischung aus weißen und Demerara oder braunen Zucker, macht lecker mild Speck.
Wiegen Sie Ihr Stück Fleisch und berechnen die Menge der Heilung Sie benötigen.
Wenn Sie genaue Waage:
Für unser 1930gm (1.93kg) Beispiel, dass ?? s:
Salz 22gm x 1.93kg = 42.5gm
Zucker 8gm x 1.93kg = 15.4gm
Cure # 1 - 2,5 g x 1.93kg = 4.8gm
Natriumascorbat 0,5 g x 1.93kg = 0.97gm
Sie können alle Kräuter hinzufügen und Gewürze Sie Lust. Eine Prise schwarzen Pfeffer und Thymian hält die Dinge einfach.
Wenn Sie don t ?? genaue Waage haben:
Machen Sie eine Charge der Heilung up:
Salz 220gm
Zucker 80gm
Cure # 1 - 25GM
Natriumascorbat 5 gm (optional)
Nun ist es ?? gewährleisten s gut gemischt (Sie es in einem sauberen Kaffeemühle mahlen können, wenn Sie eine haben, um sicherzustellen,) verwendet 33gm pro kg Fleisch. Also in diesem Fall, dass 33gm x 1.93kg = 63.69gm wäre (64gm, um es einfacher zu wiegen).
Sie können alle Kräuter hinzufügen und Gewürze Sie Lust. Eine Prise schwarzen Pfeffer und Thymian hält die Dinge einfach.
Für eine einfache Berechnung für alle Gewichte von Fleisch Verwendung eines meiner Online-Rechner:
Für My Favorite Speck - der mäßig gesalzenen Speck, die oben vorgestellten sind.
Oder alternativ dieser sehr milde Speck
Diese und andere können auch über meine kurierten Fleisch Kalkulatoren Seite zugegriffen werden
Die Anwendung der Cure-Mischung auf das Fleisch
Streuen Sie ca. 80% - 90% der Heilung Mischung auf die Fleischseite des Fleisches und reibt gut, immer in alle Falten und Spalten. Don ?? t die Enden vergessen. Der Rest wird auf die Haut / Fett-Seite bestreut und rieb gut.
Nun das Fleisch, zusammen mit jeder Heilung, die abfielen, während Sie es in rieben, in eine Lebensmittelqualität Beutel oder wickeln Sie es gut in Plastikfolie. In der Tat ist es einfacher, das Fleisch in die Tasche zu packen und dann reibt die Heilung in es # 33; Legen Sie es in den Kühlschrank; auf einem Tablett ?? besten s, nur für den Fall sie undicht ist. Jeder Tag oder zwei es umdrehen und ihm ein bisschen wie ein reiben geben; Sie können dies tun ?? durch ?? der Beutel ohne ihn zu öffnen. Don ?? t Sorge, wenn Flüssigkeit aus dem Fleisch kommt. Es ist oft, aber nicht immer, der Fall ist. Lassen Sie einfach alles in der Tasche.
Wie lange ich Lassen Sie es für # 63;
Speichern Sie Ihren Speck
Das ist nicht ‚alter Stil traditioneller Speck‘, die in den Sparren ganzen Winter aufgehängt werden können. Halten Sie es im Kühlschrank für bis zu ein paar Wochen, oder für eine längere Lagerung einfrieren ganze oder in Scheiben, für 1 bis 2 Monaten. Wenn Sie Vac-Pac es, können Sie es länger halten, aber es muss unter 5 ° C oder gefroren gehalten werden.