Tee Angereichert Schokolade - Bars und Trüffel, Schokolade Apprentice
Vor ein paar Wochen hatte ich eine tolle Zeit mit meinem Panel von zwei halbwüchsigen Tee-Liebhaber. Verkostung schwarz, grün und Kräutertees mit dunklen, Milch und weißer Schokolade. Wir waren überrascht und erfreut zu entdecken, wie gut die Aromen von einigen der Tees gemischt mit oder die Aromen von einigen der Schokolade akzentuiert ... und einige auf jeden Fall nicht.
Klar, ich habe nicht genug von dem Tee und Schokolade Erfahrung, da ich diese Woche ein halbes Dutzend Tee infundiert Schokoriegel aufgenommen und mache Chargen von Tee infundiert Trüffel einige der Aromen verwendet, die so gut zusammen zu gehen schien.
Einer meiner Lieblings lokalen Chocolatiers, Thomas Haas. hat eine Reihe von Bars genannt, in geeigneter Weise, Tee:
Der Teenager-Verkoster stimmte sie mit mir zu überprüfen, sobald ihre Geschmacksknospen und Blasen nach dem Tee und Schokolade Paarung erholt hatten.
Hier sind ihre Notizen:
Matcha - weiße Schokolade mit Granit-Boden Matcha grünem Tee:
Aussehen: eine schöne moosige grüne Farbe, Schnitt in geometrische Formen
Aroma: pflanzliches Fett, schwache weiße Schokolade
Geschmack: „Gras, leicht wachsartig, cremig, etwas moschusartig“, „sehr weiße Schokolade mit nur einem leichten Geschmack des Tees“, „erinnert mich an Grünem Tee Kit Kats aus Japan“
Rooibos - dunkle Schokolade mit Rooibos-Tee und Rosenessenz:
Aussehen: reiche, dunkle „Schokolade“ Farbe
Aroma: Heil-, Kirsche Hustensaft, pfeffrig, chocolatey
Geschmack: „smokey, holzig, Kirschsaft, Heil-, bitter am Ende“, „warm am Anfang, bitter Kirschsaft, dann Saft Traube, dann Sirup nach Geschmack Husten“, „holzig, blumig“
Chai - Milchschokolade mit Darjeeling Tee und Gewürzen
Aussehen: gelbbraun braun, zerbrechliche geometrische Segmente
Aroma: Zimt, Nelken, Ingwer Snaps, Weihnachten, mexikanische heiße Schokolade
Geschmack: „smooth Schokolade Start, Warm Zimt“, „Milch, Zimt, würzige Wärme, erdig, holzig, rauchig“, „Zimt, mexikanische heiße Schokolade, klebt auf das Dach des Mundes“
So können Sie sagen, die man war unser Favorit? Oh mein Gott, war der Chai-Bar so gut es nur ein kleines Stück von der Zeit bleibt wir fertig sind - und dass man sein hungrily Augen. Milchschokolade, Zimt, Ingwer und Kardamom sind wirklich ein Spiel in den Himmel. Große positive Bewertungen für diesen einen.
Wir haben auch eine sehr hübsche Bar abgetastet, nach Hause gebracht aus Belgien durch jüngere Sohn Tee liebenden Freund. Ich dachte, es war großzügig von ihm, es zu teilen, als Teil der Platte.
Von Dolfin belgischer Schokolade. in einem hellgrünen Papier und durchsichtige Plastikhülse (Folienverpackung nach innen) verpackt mit einer Lasche zur einfachen Wiederverschließbarkeit, diese dunkele Schokolade (52% Kakao) bar Merkmale Earl Grey Teeblatt Bits in ganz zerdrückt, anstatt eine Infusion:
Noir - Au Der Earl Grey
Aussehen: reiche tiefe, dunkelbraun, mit winzigen Unebenheiten auf der Rückfläche
Aroma: holzig, Zimt, Pfeffer, Balsamico, Hickory Rauch, Gewürze, Zitrus
Geschmack: „Pfeffer, Blumen, Lavendel, Jasmin, würzig“, „starker Pfeffer, dann Lavendel“, „Lavendel, Pfeffer, salzig, ein wenig knackig, aber nicht in einer unangenehmen, körnig Art und Weise - es ist wie das Knirschen gehört“
Klare Noten von Lavendel in diesem, und da, dass einer meiner Lieblingsschokolade Paarungen ist, diese bekommt man auch ein Daumen nach oben von der Platte. Wir hielten wieder alles verschlingt, und das meiste davon ging nach Hause mit unserem Freund, beweisen wir nicht „Platz Greedies“ sind.
„Nach Jahren hochkarätige Fünf-Sterne-Hotels Aufwand für die Verwaltung, Eigentümer geöffnet Heinz Rimann eine Teestube in Los Angeles. Die Idee der Tee-infundiert Schokolade kam natürlich zu Heinz.“
Beduinen Mint - 38% Kakao Bio-Vollmilchschokolade infundiert mit Pfefferminztee Beduinen
Aussehen: milchig braun, glatt, matt
Aroma: Heil-, gekocht Schokoladenpudding, milchig, holzig
Geschmack: „Heil, glatt, fast chemischer, schwache Minze Geschmack, ein bisschen süß mit der Minze“
Jasmin - 38% Kakao Bio-Vollmilchschokolade infundiert mit Jasmin Grüner Tee und Mandarinen Essenz
Aussehen: milchig braun, glatt, matt
Aroma: blumig, Zitrusfrüchte, fruchtig
Geschmack: „blumig, bonbonartigen, glatten, milchig, ganz süß, aber ein interessanter, leicht im Geschmack, spritzig“, „habe ich es nicht denken würde gerne auf dem ersten, aber nicht schlecht, wie es auf meiner Zunge geschmolzen “,‚die Blumigkeit des Jasmin machte den Zitrus nicht zu süß‘
Die letzten, fühlte mich, wäre gut, entlang an einem kalten Tag zu haben, wenn man mit Ski fahren, weil es wie ein warmes saisonales Getränk schmeckt, und Ich mag die Art und Weise es auf der Zunge schmilzt. Sie hatten weniger Schnapp- und Glanz als ich erwartet hatte, aber sie waren sicherlich glatt und cremig.
Alle diese interessanten Bars gemacht wollen, dass ich wieder in meine Küche zu bekommen und mal ran an einige Tee infundiert Ganache Trüffeln machen.
Infusion, zu Wikipedia nach ist:
„... ist der Prozess der chemischen Verbindungen oder Aromen aus Pflanzenmaterial in einem Lösungsmittel, wie Wasser, die Extraktion, oiloralcohol, indem man das Material in dem Lösemittel im Laufe der Zeit ausgesetzt bleibt (ein Prozess oft calledsteeping).“
Das verwendete Lösungsmittel in diese Ganaches machen, ist schwere Sahne. Das Fett in der Sahne ist ein sehr gutes Medium Aromen für die Erfassung, sowie die Bereitstellung der Samtbeschaffenheit und Cremigkeit.
Ein infundiert Ganache kann entweder vorgenommen werden:
- eine kalte Infusion, wo die Blätter, Schoten, Samen oder was auch immer Geschmack Sie versuchen, in der Creme zu verleihen platziert und links über einen langen Zeitraum (in der Regel über Nacht), im Gegensatz mit der Zeit zu erwärmen, um die Aromen zu extrahieren, dann belasten aus der Geschmacksstoff vor der Creme Erhitzen oder
- ein weichten oder erhitzt Infusion, wo die Creme erhitzt wird, fast bis zum Sieden, dann durchtränkt der Aromastoff in der heißen Sahne für eine Anzahl von Minuten (wie Sie mit Tee tun würden).
In den drei Chargen von Trüffel ich gemacht habe, habe ich eine beheizten Infusion:
Masala chai / Milch Schokoladenganache Trüffel:
Ich mache eine Masala Chai Mischung zu starten. Chai bedeutet eigentlich wirklich nur „Tee“. Masala Chai ist das, was wir in Nordamerika gekommen sind, als „Chai“ kennen.
In einem Mörser und Stößel (Ich liebe diesen Teil) Ich energisch Pfund:
4 ganze grüne Kardamomkapseln
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
1 1-Zoll zimtstange
1 Stück Sternanis
3 schwarze Pfefferkörner
Sobald diese Mischung aromatische kleine Stücke gemahlen wird, füge ich in:
1 ½ Teelöffel losen schwarzen Teeblätter (ich eine preiswerte gritty lose Assamtee mein Freund aus Pakistan gab mir verwenden - sie mir „High-End“, sagte Tee wird nie für Masala Chai verwendet)
Mit dieser Mischung in der Hand (oder Mörtel), wende ich mich an den Rezeptteil Ecole Chocolat, und mache dieses wunderbare Rezept, genannt Chai Tigers.
Ich machte eine leichte Änderung der Rezeptur, wie ich kein Glucosesirup (ein Kristallisationsinhibitor) hatte und wollte auch nicht Honig oder Maissirup, der auch funktioniert hätte hinzufügen, so verließ ich es einfach aus - vielleicht meine Trüffel sind nicht ganz so glatt wie sie sein könnten, aber ich denke, dass sie sehr lecker sind. Danke, Peter Greweling für Ihr fabelhaftes Rezept.
Matcha / weiße Schokolade Trüffel
Diese Trüffel waren so viel Spaß zu machen, sehr leicht gemacht mit flexiblen Silikonformen Entformen.
Earl Grey / dunkle Schokolade Trüffel
Mein absoluter Favorit - mein gehen zu jeder Zeit, dass jemand für eine Charge von Trüffel fragt. Achten Sie darauf, eine gute Qualität Earl Grey zu verwenden.
- 8 Unzen gute Qualität dunkle Schokolade
- ½ Tasse Schlagsahne
- 1 Teelöffel gute Qualität verlieren Earl Grey Tea
- ½ Teelöffel gute Qualität Vanille-Extrakt, wie Madagaskar Bourbon
- Kakaopulver Trüffel zu rollen
- In einer kleinen Schüssel oder Messbecher, streuen Tee über Sahne und gut mischen. Abdeckung mit Plastikfolie und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Am nächsten Morgen lassen Sahne-Mischung auf Raumtemperatur kommen, dann den Tee seiht, ein feines Sieb mit
- Wärme Creme sanft bis vor ein paar Blasen bilden um die Kante.
- Während Creme aufheizt, grob hacken Schokolade und in einer heatproof Schüssel.
- Wärme Schokolade in der Mikrowelle bei halber Leistung, bis 70% aufgeschmolzen
- In fünf Ergänzungen, die Kombination von gut zwischen jeder Zugabe, fügen Sie heiße Sahne auf Schokolade.
- Rühren Sie Schokolade und Sahne zusammen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und Mischung ist glatt.
- Fügen Sie Vanille und mischen in und versuchte, keine Luft zu integrieren.
- Bedecken Sie und kühlen 4 Stunden oder über Nacht.
- Platzieren Kakaopulver (oder ein andere gewünschte Beschichtung) in einer kleinen Schüssel.
- Verwendung eines Teelöffels Schaufel 1-Zoll-Kugeln aus ganache und rollen zwischen Palmen bis glatt. Walze in Kakaopulver zu beschichten.
- Rückkehr zum Kühlschrank bis zum Servieren.
