Ultra Pflegende aus Puerto Rico Sancocho
Mein Mann, dessen Eltern aus Puerto Rico, führte mich zuerst sancocho. Es ist ein traditioneller herzhaftes Fleisch Eintopf mit Bananen und verschiedenen tropischen Stärken und Squash. Es wird in der Regel mit dem Koch Basis sofrito gemacht. , die je nach deren Küche Sie sind in, wird mit einer milden und scharfem Paprika und manchmal auch Tomaten. Chunks von Maiskolben sind auch traditionell mit den anderen Stärken enthalten, auch. Da ich nicht Mais und Nachtschattengewächse (einschließlich Paprika und Tomaten) jetzt auf dem Autoimmun- Paläo-Protokoll essen, machte ich eine AIP Variation, die ebenso köstlich wie der traditionellen Stil.
Mein sancocho umfasst: malanga lila, malanga blanca, Taro, calabaza, Yucca, grün Wegerich und reif Wegerich.
Alle diese Stärken wird die Brühe natürlich verdicken, wie sie kochen, es reiche, samtig und unglaublich herzlich. Dies ist nicht nur eine Suppe für kalten Wintertag; erinnern, Puerto Rico ist eine tropische Insel und ich finde, dieses Gericht befriedigend und köstlich auch an heißen Sommertagen zu sein.
Malanga lila. Beachten Sie die rosa unmittelbar unter der Haut?
Weiß malanga: die Kartoffel des Autoimmun- Protokoll.
Sind malanga und yautia das Gleiche? Das Internet ist verwirrend zu diesem Thema: die University of Florida Grafschaft-Verlängerung Büro des Info Broschüre über malanga sagt ja, sie sind die gleichen. Meine Puerto Rican Mutter-in-law vehement argumentiert, dass nein, sie sind nicht das gleiche. Wikipedia ergänzt die Verwirrung auf der Seite ihrer Gattung gewidmet ist. Es werden zwei verschiedene Arten sind für yautia (Xanthosoma Caracu) und malanga (tannia) aufgeführt, aber auf dem malanga Link gelangen Sie auf einen Artikel, der sagt, dass sie die gleiche Sache sind! Also, ich bin nicht wirklich sicher, was die Antwort selbst ist. Es ist eine heiße Debatte Thema auf Blogs, Kochforen und botanische Seiten.
Taro, als malanga Isleña markiert, auch wenn es zu einer anderen Gattung gehört.
Ich habe eigentlich nie in der Lage gewesen, etwas wie yautia in meinen lokalen Geschäften in Miami hier etikettiert zu finden; stattdessen kann ich zwei verschiedene Arten von malanga finden - lila (lila) und blanca (weiß).
Yuca, Tapioka, Maniok, Maniok - unterschiedliche Namen für die gleiche Sache!
Wissen Sie, wo Tapioka kommt? Die Yucca Wurzel! Es wird verschiedene Namen in verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Maniok, Tapioka-Wurzel, und Maniok Wurzel genannt. Diese sind alle die gleiche Sache! Yuca sieht ähnlich aus wie Malanga, sondern eine trockene, leicht behaarte Haut zu haben, es ist dick und glatt und in der Regel in einem Wachs beschichtet. Aber im Gegensatz zu malanga, können sie in ihrer Größe stark variieren.
Wenn für sancocho kaufen, ich versuche, eine Yucca Wurzel zu kaufen, die die gleiche Größe wie 1 oder 2 Stück malanga ist.
Ich mag nicht frisch yuca Peeling, da die äußere Rinde so dick ist, dass man ein Messer verwenden. Aus diesem Grund kaufe ich oft vorge geschälte gefroren yuca für alle meine Bedürfnisse Kochen.
Wichtiger Hinweis zu yuca:
Dieser Eintopf ist köstlich mit oder ohne yuca - nur mehr von einem der anderen Bestandteile ersetzen, wenn Sie betroffen sind.
Name ist das spanische Wort für „Yam“. Es gibt eine Menge Verwirrung über Yams und Süßkartoffeln in den Vereinigten Staaten. Ich werde so frustriert, wenn ich Rezepte sehen, die für Yams nennen, aber was sie wirklich bedeuten für Sie zu verwenden sind Süßkartoffeln. Sie sind nicht das Gleiche! Yams sind monocots, während Süßkartoffeln eudicots sind - sie sind in völlig verschiedenen botanischen Familien.
Ich habe nicht mit einem Namen noch gekocht, obwohl einer meiner lokalen Geschäfte führt sie gelegentlich.
In vielen der Spezialität Hispanic Läden, die ich je gewesen bin, wie auch in den lokalen Geschäften hier in Miami, habe ich Stücke von irgendeiner Art von tropischen Kürbis etikettiert einfach als „calabaza“ gefunden. Es sieht nicht wie die Art der Kürbis, die Sie Jack-O-Laternen machen aus. Stattdessen ist die Rinde leichter, gelb, und mit grünen Akzenten oder sogar großen grünen Flecken. Die Rinde wird auch in der Regel mit kleinen Unebenheiten texturiert. Ich wünschte, ich wusste, was bestimmte Sorte ist es! Meine Online-Suche hat mir nicht geholfen, es zu identifizieren. Aber ich wette, dass Sie die gleiche Sache in Ihrem lokalen Hispanic Fachgeschäft verpackt finden.
Ich glaube, Sie fast jede Orange prall Winter Squash oder Kürbis in diesem Rezept verwenden können - Butternutkürbis wäre wahrscheinlich die beste Annäherung sein „calabaza“.
Rind, Schwein, Huhn und wird alle Arbeit und schmecken - Sie können Ihre Lieblings Fleisch und Brühe mit sancocho verwenden. Zu meinem letzten Charge extrem nahrhaft und nahrhaft zu machen, ich habe es tatsächlich Herzen mit Huhn gemacht und langsam gekochtes Rindfleisch Sehne und ich versetzen die Rinderknochenbrühe mit einigen der Brühe Rindfleisch Sehne für einen zusätzlichen Schub von Gelatine und Kollagen.
Puh! Das ist eine Menge von Hintergrundinformationen über die Zutaten. Ich hoffe, Sie finden es hilfreich, und dass Sie dieser traditionelle, herzhafte Suppe einen Versuch geben!
Batch Kochen Tipp:
Puerto Rican Sancocho (Autoimmun- Paläo-Version; Nachtschatten frei, getreidefrei)
Ein Autoimmun Paläo-Protokoll konform Puerto Rican sancocho (optional mit Rindfleisch Sehne und Huhn Herzen für zusätzliche Nahrung)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45-60 Minuten
Gesamtzeit: 60 - 75 Minuten
- 2 Tbsp Bratfett (Schweineschmalz, Talg, Kokosöl, Palmöl, etc.)
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- Handvoll (6-10) culantro Blätter, gehackt (Ersatz Cilantro, wenn Sie sie nicht finden kann)
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Rippen Sellerie
- 1 Pfund Fleisch - wie in Würfel geschnitten Rind, Schwein oder Huhn (ich benutzte geviertelt Hühnerherzen)
- optional: 1 Pfund langsam gekochtes Rindfleisch Sehne (Rezept hier)
- 1 malanga lila, geschält und gewürfelt
- 1 malanga blanca, geschält und gewürfelt
- 1/2 Taro, geschält und gewürfelt
- 1 kleiner yuca (ungefähr die gleiche Größe wie die malanga), geschält und gewürfelt
- 1 kleines Stück calabaza oder kleiner Butternutkürbis, geschält und gewürfelt
- 1 reifer Wegerich (meist schwarze Haut), geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 grüne Kochbananen, geschält und in Scheiben geschnitten
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer (kein Nachtschatten) nach Geschmack
- etwa quarts 3-4 hausgemachte Rind, Huhn, Schwein oder Knochenbrühe
- Abspülen und schälen alle Stärken. Sie können einen scharfen Gemüseschäler verwenden (ich benutze diese ein), um die malanga und Taro zu schälen, aber Sie werden ein Messer schälen die Yucca und die calabaza verwenden müssen. Die Yucca ist leichter zu schälen, wenn Sie es in zwei Hälften geschnitten und dann den Boden abschneiden, damit Sie sie senkrecht nach oben stehen können. Dann schneiden nur nach unten in die Schale Streifen zu entfernen. Sobald geschält, geschnitten in der Hälfte der Länge und entfernen Sie den faserigen inneren Kern und entsorgen. Zu schälen Bananen, schneiden die Spitzen mit einem Messer ab und schneiden Sie dann einen Schlitz über die gesamte Länge der Frucht. Es kann helfen, die Frucht in Hälften oder Viertel zuerst zu schneiden. Benutzen Sie Ihre Finger die Schale an dem Schlitz zu heben. Dies wird auf dem reifen Wegerich einfach sein, aber härter auf dem Grün. Verwenden Sie Ihre Messer keine Streufasern aus dem grünen Wegerich aufzuräumen, wenn nötig. Scheibe plantains quer in Scheiben über einen Zoll breit. Dice alles andere in etwa 1 Zoll Würfel schneiden. Legen Sie alle Schnittstärken in einer großen Schüssel geben und beiseite stellen.
- Schälen und würfeln Zwiebel und Sellerie, Hackfleisch culantro, und drücken Knoblauch (oder Hackfleisch).
- Wärme Fett in einem 5 Liter oder größeren Topf bei mittlerer niedriger Hitze. In Fleisch und rühren bis braun alle Seiten. Sobald Fleisch wird meist gebräunt, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, culantro, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer (kein Nachtschatten) und rührt zu kombinieren. Weiter zu kochen, bis die Zwiebel ist lichtdurchlässig.
- Verwenden Sie einen Holzlöffel alle gebräunt Bits zu kratzen, die an der Unterseite der Pfanne stecken und fügen Sie ein paar Tassen Brühe die Pfanne ablöschen. In Schnitt Stärken und Restbrühe (ca. 3-4 Quart insgesamt, aber adjust auf, wie schwierig Ihr Topf ist). Rühren Sie alles zu kombinieren. Wenn Rindfleisch Sehne, fügen Sie es jetzt.
- Erhöhen Sie Hitze auf mittlere Stufe hoch und lassen nur zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren zu einem Simmer. Bedecken Topf und köcheln lassen, bis alle Stärken weich sind. Überprüfen Sie den Topf nach 30 Minuten und alle 10-15 Minuten danach. Mine ist in der Regel nach etwa 45 Minuten. Lasse es länger kochen wird die Brühe noch dicker machen, aber zu lange kochen wird caues den reifen Wegerich und Kürbis, auseinander fallen.
- Servieren und genießen! Dies ist eine wahre Topf Mahlzeit und ist sehr wie füllt. Keine Seiten notwendig!
- HINWEIS: Dieses Rezept für eine große Partie ist und, wenn Sie eine Menge füttern, gibt Ihnen viele Reste.
Ich habe Rindfleisch Sehnen und Rindfleischsehne Brühe zu diesem Rezept es einen zusätzlichen Schub von Gelatine und Kollagen zu geben. Immerhin, da ich leaky gut bin zu heilen. Ich brauche Gelatine jeden Tag zu konsumieren.
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