Veggie Platter Vattayappam
Zutaten benötigt: (ich hatte 16 Keile)
1 Tasse roh - Reis / Idli ponni Reis (I verwendet sona Masuri Reis)
3/4 Tasse frisch, Kokosraspeln (Thaw bei Verwendung tiefgefroren)
2 Esslöffel gekochten Reis
1/2 TL Trockenhefe (I verwendet Fleischmanns Trockenhefe.)
1/3 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker + 2 TL
1 TL Kardamompulver
1 EL Rosinen und Cashewnüssen (ich würde die goldenen Rosinen zu verwenden, haben geliebt, aber lief davon und hatte Inhalt mit dunklen sein.)
Schritt 1: Schleif
Genießen Sie den Reis Sie für mindestens 4 Stunden verwenden. Verschroten nur so viel Wasser wie in einem Mixer / Mischer / grinder benötigt. Ich habe weniger als 1/4 Tasse Wasser. Beachten Sie, dass zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen werden später von den anderen Schritten in dem Verfahren und so machen den Teig wässrig in diesem Stadium nicht zu empfehlen. Nun, wenn der Reis grob gemahlen ist, stoppen Sie den Mixer laufen und nehmen Sie 2 EL grob gemahlene Mischung und beiseite stellen. Nun fügen Sie die Kokosnuss und den gekochten Reis in das Gefäß und mahlen das gesamte Mischung bis glatt.
Stellen Sie das Glas beiseite. Sie nicht den Teig in eine Schüssel noch sammeln, da Sie Ihr Mischpult einer mehr Zeit laufen.
Schritt 2: Korrektur Hefe
Wärmen Sie das Wasser in der Mikrowelle für ca. 20 Sekunden. In 2 TL Zucker und Hefe zu dem warmen Wasser und lösen sie. Halten Sie die Mischung in einem warmen Ort 15 Minuten.
Schritt 3: Herstellung Thari kurukku / Reisbrei
Nun den 2 EL grob gemahlener Reis aus Schritt 1 und etwa 1/2 Tasse Wasser zu einer kleinen Pfanne. Setzen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze und bringen die Mischung zum Kochen bringen. Dann unter ständigem Rühren kocht die Mischung bis getan. Es erscheint gekocht und wird zu einer dicken Paste in diesem Stadium. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun erwähnt das Rezept nur 4 Esslöffel dieser gekochten Mischung zu verwenden. Allerdings habe ich kaum 2 Esslöffel dieser Mischung gekocht / kurukku und ich nur diesen Betrag.
Schritt 4: Vorbereiten des endgültigen appam Teig
Wenn die gekochte Mischung aus Schritt 3 Raumtemperatur erreicht hat, hinzuzufügen und die Hefe Gemisch aus Schritt 2 zu dem Teig gemahlenen Reis in Schritt 1 erneut den Mischer / Mühle für ein paar Sekunden laufen sie alle zu mischen. Trotz Wasser gerade genug, um mit dem Mixer, mein Teig in der Endphase von Dosa Konsistenz war zu laufen, anstatt eine der idli zu sein. Ich begann zu denken, dass diese Herausforderung ein großer Flop sein wird, aber es stellte sich heraus gut.
Schritt 5: Fermentieren der Teig
Gießen Sie den gesamten Teig zu einem großen Behälter aus rostfreiem Stahl oder einer Glasschale. Die Schale sollte groß genug sein, den Teig zu halten, wenn es während des Gärungsprozesses steigt. Es ist ratsam, eine Schale zu holen, die mindestens das Doppelte der Menge Ihrer Teig hält das Chaos zu vermeiden. Setzen Sie den Teig an einem warmen Ort über Nacht. Ich habe in der Regel den Teig in meinem Umluftofen und lassen Sie das Licht auf, während der Teig bei kaltem Wetter fermentieren. Der fermentierte Teig steigt um morgens oder früher, je nach dem Klima.
Ich sollte eine lustige Sache erwähnen, die mit meinem Teig passiert ist. I gemahlen, um das Gemisch um 17.00 Uhr und um 10.30 Uhr, während Sie zu Bett gehen, ich habe gerade in den Ofen spähte, um zu sehen, wie der Teig tat. Ich war überrascht zu sehen, dass es fast in so kurzen Zeit verdoppelt (das Chicago Wetters von 40 ° F / 5 ° C unter Berücksichtigung). Ich hatte gehofft, dass der Teig wahrscheinlich durch die Zeit verdreifachen würde ich aufwachen. Überraschung Überraschung! Der Teig war wieder auf das ursprüngliche Niveau gesunken, mehr wässrig von Morgen zu werden. Der Teig sah geeignet kein Winkel zu Dampf. Wenn es Teig idli worden war, dann wäre es eine Katastrophe mit einem Kapital D. gewesen
Schritt 6: Die zweite Gärung
Nach dem über Nacht Fermentation und die Zunahme des Volumen des Teigs. leicht umrühren)) in 1/2 Tasse Zucker und vermischt. Lassen Sie es 1-1 / 2 bis 2 Stunden für eine andere gären. Nach diesem Schritt war ich erleichtert, dass diesmal in der Tat war dicker gestiegen und die Konsistenz hatte der Teig zu bemerken.
Schritt 7: Hinzufügen der Aromen zu dem Teig
Fügen Sie den Kardamom auf den Teig geben und gut umrühren.
Nun, wenn Sie auf Toast casews und Rosinen in Ghee bevorzugen, kann es jetzt geschehen. Oder Rosinen und Cashew-Kerne können ohne Toasten hinzugefügt werden. Fügen Sie keine Rosinen und Cashew-Kerne auf den Teig direkt, wenn Sie möchten, dass Ihre vatteppams ansprechend aussehen. Auch wenn Sie auf der Oberseite des Teigs streuen, sinken sie in während Dämpfen.
Schritt 9. Serving
Lassen Sie die vatteppam kühlen. Führen Sie dann einen scharfen Löffel um die Kanten und drehen Sie die Platte / Zinn und Sie werden Ihre vatteppams bereit haben.
In Scheiben schneiden in Keile und servieren.
Meine Küche Notizen:
1. Ich habe keine Ahnung, ob diese Ebene gegessen werden oder mit Beilage serviert und auch, wie süß sie sein sollten. Ich würde eine Eingabe von Keralite Freunde mögen. Sie waren sehr subtil süß. Wenn sie allein wie ein Kuchen gegessen werden dann auf jeden Fall würde ich empfehlen, die Menge an Zucker in dem obigen Rezept verdoppeln.
2. Ich würde sicherlich die Hefe Menge reduzieren, da diese für meinen Gaumen ‚zu hefig‘ waren. Auch hier weiß ich nicht, ob alle vateppams hefig schmecken.
3. Shn erwähnt, dass vatteppam / vattayappam kann auch eine Mischung aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt werden. Ob es sich um gemahlenen Reis oder fertiges Reismehl, die Sie, die Textur der vatteppam verwenden, hängt sehr stark von der Qualität des Reises Sie verwenden. Weniger stärkehaltig Reis bevorzugt.