Wie mache ich Wonton Wrappers From Scratch
Ei und Eier weniger Wan-Tan-Wrapper. In quadratischen und runden Formen
Ich dachte immer, es ist ein Streit um sie von Grund auf neu zu machen. Nun, es hat einige Zeit in Anspruch nehmen, aber nicht so viel, wie ich dachte, vor allem wenn man eine Küchenmaschine und eine Pasta oder Nudelherstellern.
Einige Rezepte enthalten Lauge Wasser, eine gemeinsame Backzutat aus meist Kaliumcarbonat hergestellt. Es wird von kommerziellen Bäcker verwendet, um die Textur des Teiges zu verbessern. Es ist nicht wirklich notwendig. So sind die zwei Rezepte unten nicht Lauge Wasser.
Wonton Wrapper Rezepte
1. Eier weniger Wonton Wrappers
- 1 Tasse Allzweckmehl
- Prise Salz
- Gerade genug, um kaltes Wasser, das Mehl zu einem steifen Teig zu binden
- Cornstarch zum Bestäuben
Wegbeschreibung (mit Küchenmaschine und Nudelmaschine)
- Sift 3/4 Tasse Mehl und Salz in die Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors
- 2 EL kaltes Wasser in das Mehl und starten Sie die Küchenmaschine auf niedrig
- Halten Sie das Hinzufügen 1 EL Wasser in einer Zeit, bis das Mehl zusammen zu kommen beginnen.
- Stoppen Sie die Küchenmaschine, wenn der Teig gekommen ist, zusammen und drehen Sie es auf ein Knet Brett aus.
- Nehmen Sie den Rest der 1/4 Tasse Mehl und fügen Sie den Teig kneten
- Kneten, bis das ganze Mehl absorbiert worden ist. Es muss nicht bis glänzend geknetet werden, weil es durch die Nudelmaschine wird
- In einer Rührschüssel geben und mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie es für etwa 30 Minuten stehen
- Den Teig aus und es in kleine Stücke geschnitten, die die Nudelmaschine passen
- Rollen Sie den Teig durch die Nudelmaschine, beginnend mit der breitesten Einstellung und Fortschritt bis zum dünnsten
- Bevor sie durch die letzte Einstellung Walzen, Staub die 2 Seiten mit cornstarch Anhaften zu verhindern
- Den Teig in 8 cm oder 3 Zoll-Quadrate. 10 cm oder 4 Zoll, wenn Sie wollen größere Wrapper.
- Staub mit mehr cornstarch vor ihnen stapeln
Was passiert, wenn Sie nicht über eine Nudelmaschine haben? Nun, dann wird der Prozess länger.
Ausrollen und den Wan-Tan-Wrapper Schneiden kann entmutigend sein. Unten ist ein Video eines jungen Thai Koch macht Eiernudeln und Eier Wan-Tan-Skin mit.
Um 10.45 wird sie die quadratischen Wrapper Ausrollen und Schneiden beginnen. Ich finde es hilfreich, um zu sehen, wie sie die Messungen haben, schneiden sie und stapeln sie. Sehr ordentlich gemacht. Das Video ist in Thai mit englischen Untertiteln.
Video von FoodTravelTVEnglish
2. Egg Wonton Wrappers
Das Verhältnis von Mehl zu Ei bestimmt die Intensität der gelben Farbe. Fügen Sie das Ei zuerst Mehl, bevor sie eine Zugabe von Wasser.
Wegbeschreibung (von Hand)
- Das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie das Salz
- Machen Sie ein Loch in der Mitte der Schüssel und fügen Sie das Ei
- Mit einem Rührlöffel oder Spachtel, mischen Sie das Ei und Mehl zusammen
- Fügen Sie das Wasser ein wenig in einer Zeit, während sie weiterhin das Mehl mischen
- Wenn der Teig zusammen zu kommen beginnt, stoppen Sie die Zugabe von Wasser
- Leicht Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäubt
- Drehen Sie den Teig aus und beginnen, es zu kneten
- Kneten, bis der Teig ist glänzend, aber immer noch geschmeidig.
- In einer Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie es für etwa 30 Minuten stehen lassen.
- Den Teig dünn aus. Vielleicht möchten Sie in kleine Portionen aufzuteilen der Roll mehr handhabbar zu machen.
- Rollen Sie den Teig so dünn wie Sie es bekommen können
- Staub, den Teig mit cornstarch
- Messen und schneidet den Teig in 8 cm oder 3 Zoll-Quadrate. 10 cm oder 4 Zoll, wenn Sie wollen größere Wrapper.
- Staub mit mehr cornstarch vor ihnen stapeln
3. Glutenfreie Wan-Tan-Wrapper
Sind Sie intolerant Gluten? Dann könnten Sie einen Blick auf diese glutenfreie Wan-Tan-Wrapper-Rezept von Nicole Hunn nehmen wollen. Sie hat eine Menge Bilder hier und reagiert ziemlich schnell auf Anfragen.
Kein Grund, warum coeliacs nicht wontons genießen. (^ _ ^)
3 Wichtige Tipps
1. Ruhen des Teigs
Beide Rezepte gab Anweisungen für den Teig etwa 30 Minuten ruhen werden. Die meisten Bäcker wissen, dass, wenn Teig ruht, die Gluten entwickelt mehr und der Teig ist leichter zu handhaben. Er rollt leicht, ist elastischer und bricht weniger.
Nicht versucht, diesen Schritt zu überspringen.
2. Abstauben mit cornstarch
Die Wrapper müssen mit cornstarch bestäubt werden, bevor sie auf das Stapeln. Die Maisstärke hält jedes Blatt getrennt.
Nicht mit Weizenmehl ersetzen. Die Wrapper werden noch zusammenhalten und eine große einzige Platte worden.
3. Speichern von Wan-Tan-Wrapper
Versuchen Sie verbrauchen alle Hüllen in einer Sitzung. Sie halten nicht lange.
Wenn Sie wirklich, sie haben zu speichern, wickeln Sie mit einem trockenen Tuch dann Plastikfolie und im Kühlschrank aufbewahren. Sie nicht zu lange halten. Wahrscheinlich ein paar Tage.
Sie können nicht eingefroren werden. Sobald sie austrocknen, können sie nicht wieder aufgebaut werden. Sie sind nur gut zum Frittieren als Wan-Tan-Chips.
Wo kann ich kaufen Wan-Tan-Wrapper?
Obwohl viele Leute mich fragen, wie sie ihre eigenen Wan-Tan-Wrapper zu machen, habe ich auch die Leute mich fragen, wo sie einige kaufen können.
Wie bereits erwähnt, gibt es jetzt beide quadratisch und rund Wan-Tan-Wrapper zu verkaufen, obwohl ich sehe nicht, warum jemand Runde diejenigen wünschen würde. Sie sind härter zu falten in niedlichen Formen.
Aber wenn Sie jemals gehen rund Wan-Tan-Skin zu kaufen, wird nicht vorsichtig mischen mit Knödel oder gyoza Umhüllungen, die auch rund sind. Diese werden verwendet, um andere Arten von chinesischen Lebensmittelpakete zu wickeln wie siu mai # X70E7; # x5356; (Shao mai), Dampfnudeln # X997A; # x5B50; (Jiao zi) und potstickers # X9505; # x8D34; (Guo tie). Diese Hüllen sind mit einem Heißwasser Teig hergestellt, so dass sie dicker und zäher. Sie werden nicht, dass seidige Schmelze-in-the-Mund himmlische Erfahrung mit Knödel-Wrapper bekommen.