Wie machen kinilaw na Tamban
Kinilaw (wörtlich „roh gegessen“) ist eine rohe Meeresfrüchte-Gericht stammt aus den Philippinen. ähnlich wie Ceviche. [1] [2] Es ist genauer ein Kochprozess, der auf Essig verläßt sich die Zutaten zu denaturieren, sondern als ein Gericht, wie es auch Fleisch und Gemüse vorbereitet verwendet werden kann. [3] auf Fleischbasis kinilaw (in der Regel als kilawin bekannt) sind häufiger in den nördlich Philippinen und blanchiert verwenden und leicht gegrilltes Fleisch (nicht roh). [4] Kinilaw Gerichte werden in der Regel als Vorspeisen vor einer Mahlzeit oder als Fingerfood (Pulutan) mit alkoholischen Getränken gegessen. [5]
Beschreibung
Um den Fischgeschmack und die Säuren zu neutralisieren vor dem Servieren, Saft Auszüge aus dem geriebenen Fleisch von Tabon-Tabon Früchten (Atuna racemosa), Dungon Früchten (Heritiera sylvatica und Heritiera littoralis) oder unreifen kleinen junger Kokosnüssen sind auch häufig hinzugefügt. Extrakte aus der Rinde scrapings von sineguelas oder bakawan Bäume (Rhizophora Mangroven) sind ebenfalls in ähnlicher Weise verwendet. [6] [1] Einige regionalen Varianten auch GATA (Kokosmilch), Zucker, oder auch alkoholfreie Getränke fügen Sie den sauren Geschmack zu reduzieren. [4] [3]
Varianten überwiegend aus den nördlich Philippinen verwenden Fleisch (in der Regel genannt kilawin sie von anderen kinilaw zu unterscheiden), einschließlich Ziegenfleisch, Rindfleisch, carabao. Schweinefleisch und Huhn. Im Gegensatz zu Fisch kinilaw. Fleisch kilawin nicht roh gegessen werden aber durch Kochen oder Grillen oder beide gekocht. Sie sind in der Regel selten bis mittel selten getan. obwohl in einigen Fällen das Fleisch vollständig gekocht. Fleischbasis kilawin ist auch traditionell mit papaít (wörtlich: „Bitterstoff“) gegessen, in der Regel der Galle aus der Gallenblase entnommen oder durch das Kauen Gras squishing in einem Magen des Tieres. [4] [9] [10]
Zutaten in Meeresfrüchten und Fleisch kinilaw verwendet werden, müssen frisch und richtig gereinigt werden, da es gesundheitliche Gefahren beteiligt mit rohen Meeresfrüchten raubend und teilweise gekochtes Fleisch sind. [5] [3]
Andere Bestandteile in kinilaw verwendet werden, umfassen Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, Austern, Krabben, Seeigel Rogen. Seetang. Quallen, shipworms (tamilok) oder auch Käferlarven (Maden), unter anderem. Sie unterscheiden sich in Bezug auf die Vorbereitung, abhängig von den Zutaten, aus rohen voll gekocht. [1] Zum Beispiel werden Garnelen prepared roh, [11], während Tintenfisch Bedarf blanchiert wird zuerst das Fleisch zart machen. [12]
Regionale Namen und Varianten
Mehrere Regionen der Philippinen haben lokale Spezialitäten oder Namen von kinilaw Gerichte. In den nördlichen Philippinen, beziehen sich die Ivatan Menschen der Batanes Inseln als lataven Kinilaw. Ivatan Fisch kinilaw ist bekannt als ein unter (auch buchstabiert lataven einem amung) lataven. [16] [3] In Ilocos. die Ilocano kilawin kalding oder kilawen bezieht sich speziell auf Ziegenfleisch kinilaw leicht gegrillt. Unter den Kapampangan Menschen von Pampanga. quilain (Dinkel auch kilayen oder kilayin) oder quilain babi bezieht sich auf kinilaw die vollständig gekochtem Schweinefleisch, Herz, Leber und Pansen verwenden. Eine ähnliche Schale unter dem Caviteño Tagalogs benutzt voll ausgestattete Schweineohren gekocht. und wird als bekannt oder kulao kilawin na tainga ng baboy. Wenn mit gebratenem Tokwa (Tofu) cubes gemischt wird kulao die bekannteren dish tokwa't baboy. [17] [18] [19] Moderne Varianten dieser Verwendung Sojasauce Gericht zusätzlich zu den anderen Zutaten. [20]
