Wie man frische Silken Tofu aus Sojamilch, Ernst Eats
[Fotos: Kumiko Mitarai]
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Aber in diesem Sommer war ich entschlossen, zu lernen, wie Tofu zu machen. Am Ende, ich bin froh, dass ich tat.
Es war nicht besonders schwer, diese Art von Tofu zu machen, aber der Prozess viele Schritte und eine ziemlich aufwendige Set-up ein wenig verwandt mit der Käseherstellung beteiligt. Für die ganze Mühe war es nicht zutiefst befriedigend mit einem Block von fester Tofu, um am Ende der so ziemlich das gleiche wie ein Premium-Laden gekauften Tofu ist. Firm Tofu ist ein großer Bestandteil, den ich mit wie Kochen, aber nicht etwas, das ich war begeistert, mich zu machen.
Kinugoshi Tofu: empfindlich, elegant und Silky
Diese sehr elegante Art von Tofu ist eigentlich einfacher als festes gedrückt Tofu machen. Um Kinugoshi Tofu Sie nicht trennen Quark und Molke, und Sie keinen Tofu drücken müssen. Einfachere, aber nicht unbedingt einfacher. dass seidig glatte Textur zu erzielen, fand ich bald heraus, erfordert eine zarte Berührung. Ich habe schnell mehrere gescheiterten Versuche in meinem Kühlschrank gesammelt. Ich habe sogar einige von ihnen genannt: Lumpy, Weepy, schaumig, usw.
Zuerst hatte ich das Buch von Tofu ‚s Anweisungen befolgt und hinzugefügt Koagulans (wie Bittersalz) zu heiße Sojamilch. Das Koagulationsmittel arbeitete so schnell bei dieser Temperatur, die es begann sofort zu gerinnen. Das ist, wie Lumpy geboren wurde.
Dann habe ich versucht, die Sojamilch auf Körpertemperatur zu senken. Noch ziemlich klumpig. Und irgendwo entlang der Linie zeigte Weepy auf. Ich habe gelernt, dass das Tofu Rühren während es setzt die Molke verursacht vom Tofu zu trennen. Es war nicht, bis ich das Gerinnungsmittel mit kalter Sojamilch kombiniert und erhitzte, um die Mischung sanft in einem Bad aus siedendem Wasser, dass ich die richtige Textur bekam. (Schäumend stellte sich heraus keine große Sache zu sein, er leicht mit einem einfachen Skimming besiegt wurde.)
Aber keine Sorge. Sie können ohne jemals machen Kinugoshi jeder dieser Tofu Dämonen zu begegnen. Es ist alles für Sie in der Diashow angelegt und die Rezept-Links. Werfen Sie einen Blick und sieht, wie Sie einen erfrischenden, leicht süßen Tofu machen können, die in der einzelnen Schüsseln wie Pudding einrichtet.
Selbst gemachte Sojamilch
Auch wenn Sie es nur auf halbem Weg durch die Slideshow machen, haben Sie bereits gelernt, wie Sie Ihre eigene Sojamilch zu machen. Es kostet nur einen Bruchteil hergestellt Sojamilch und ist mit nur Sojabohnen und Wasser. Keine Zusatzstoffe oder Aromen. Der frische, saubere Geschmack ist köstlich auf seinem eigenen und ich trinke nicht einmal straight-up Sojamilch (oder sogar Kuhmilch!) Normal. Aber man kann immer hinzufügen, Vanille, Mandelextrakt, Honig oder Zucker.
Aber sobald Sie die Sojamilch gemacht haben, dann kann man auch nehmen Sie die letzten paar Schritte und Tofu machen.
Gekühlt serviert mit etwas frisch geriebenem Ingwer, einige Schalotten und einem Sprühregen von Sojasauce, ist Kinugoshi Tofu im Sommer sehr schön. Es ist erfrischend wie ein gekühltes Gurkensuppe. Sauber und Licht für ein paar Momente, macht es Sie fast vergessen, wie heiß und stickig Sie sind.
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Über den Autor: Kumiko schreibt das Blog Rezept Unterbrochen. Sie glaubt, dass ein paar Kochtechniken unter dem Gürtel mit helfen kann, zu Hause machen kochen kreativ und einfach, und ist begeistert, diese Grundlagen hier auf ihre regelmäßige Kolumne Technik der Woche zu teilen. Als Absolvent der Brown University, Institut of Culinary Education und eine Mutter von zwei hungrigen Mädchen, Kumiko versuchen immer, ihre Brooklyn Küche zu halten riechen etwas Gutes.