Wie man Paella Ohne Rezept Eine Step-by-Step Foto Tutorial
Hier bei Food52, wir lieben Rezepte - aber wir sie immer benutzen? Natürlich nicht. Denn wenn Sie erkennen, du immer kein Rezept benötigen, werden Sie Ihre Lieblingsspeisen viel öfter machen.
Heute: Paella entmystifiziert wird, so dass Sie Ihre innere Spanisch pitmaster kanalisieren kann, ohne ein Rezept.
Ich liebe Paella, dass ikonisches spanisches Gericht nach der Pfanne benannt, in dem es gekocht wird. Die Technik kann auf ein paar einfachen Schritten reduziert werden, von denen alle wichtig sind. Sie werden kurz Kornreis müssen (so genannten „Bomba“ in Spanien, aber Arborio macht einen guten subsitute), Safran, Lager, Aromaten und Add-In Ihrer Wahl. Im Gegensatz zu Risotto, wird das schwelende Lager auf einmal zugegeben und benötigt nur eine schnelle rühren vor der Fertigstellung. Dies ist, was soccarat ermöglicht. ein knuspriger, just-shy-of-verbrannt und ach so leckere Kruste am Boden zu bilden.
In der traditionellen Paella Valenciana ist es typisch, Schnecken enthalten. Wenn Klopfer auf Salat und Blumen wurden knabbern können Sie ihn in als auch werfen. Der Punkt ist jedoch, dass es einfach mit Paella als erfinderisch, wie Sie die Grundlagen beherrschen. Versuchen Sie Wurst, Huhn, Kaninchen, Garnelen, Muscheln, oder eine Kombination davon. Die Paella-Pfanne ist Ihre Leinwand und Sie können alle Picasso gehen, wenn Sie wollen.
Paella ist immer am besten außerhalb über Stückholzkohle, wie Eiche gekocht. Jetzt ist nicht die Zeit für Kohle-Briketts. In Spanien verwenden sie häufig ein Tri-legged Gasgerät, das es certifiably okay, macht auf Propan zu kochen. Alternativ können Sie die Paella auf einem Gas-Kochfeld kochen. Sie können auch eine Paella im Ofen kochen, aber ich bin kein großer Fan von dieser Methode, weil Sie auf dieser crisped soccarat Bits auf der Unterseite zu kurz kommen werden.
Wie man Paella Ohne Rezept
1. Prep alle Ihre Zutaten, da Paella bewegt sich schnell, sobald es losgeht. Wenn getrockneten Paprika unter Verwendung von (Ich mag Nora, Ancho oder Cascobel), rehydrieren sie in kochendes Wasser für eine oder zwei Stunden, und dann Samen und destem sie. Wenn rote Paprika verwenden, rösten über dem Gasherd, schneiden Sie sie dann in Streifen schneiden. Zerhacken eine halbe Zwiebel und Splitter ein paar Knoblauchzehen. Öffnen Sie keine Dosen oder Gläser, wenn Sie verwenden. Wenn einer Ihrer Gemüse Abblassen benötigen, ist jetzt die Zeit. Wenn Sie mit Huhn oder Kaninchen, sanft anbraten in einer Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bringt 3 Tassen Lager zu einem Simmer, eine großzügige Prise Safran hinzu und lassen Sie die Lager Simmering.
2. Starten Sie Ihr Feuer. Wenn es heiß ist, legen Sie Ihre Paella-Pfanne über sie und eine glug Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Ihre gehackte Zwiebel und Knoblauch slivered. Kochen, bis Zwiebel beginnt zu erweichen. In Spanien, sie mögen ihre Knoblauch ein bisschen mehr braun und bitter als in Amerika. Mit Salz abschmecken.
3. Fügen Sie eine 1/2 Tasse Kurzkornreis (idealerweise Bomba, aber Arborio funktioniert auch) und rühren Sie ein paar Mal, bis es durchscheinend wird. Fügen Sie Ihr Fleisch jetzt auch - Huhn oder Kaninchen, gewürfelt im spanischen Stil Chorizo, Helix Schnecken.
4. Hier ist, wo Sie Ihre Paella vom Risotto Modell abfährt. Fügen Sie alle 3 Tassen des warmen Lager, und eine großzügige Prise Salz. Rühren Sie nicht mehr als einmal.
5. Top mit Erbsen; anderes Gemüse Ihrer Wahl (haricots, gewürfelte Tomaten, oder sehr kleiner Rosenkohl); Muscheln, Muscheln oder andere Mollusken (die kleinsten, engsten diejenigen verwenden Sie finden können); Garnelen jeder Größe, geschält und entdarmt (und abgetaut, wenn gefroren), usw. Machen Sie es hübsch aussehen. Wenn Sie beschossen Mollusken verwenden, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder Folie.
6. Widerstehen die Versuchung zu rühren! Die eigentliche Kochvorgang dauert etwa 25 Minuten oder so auf eine stabile Flamme. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Ihre Mollusken geöffnet und Sie Oper singen werden. Entsorgen Sie alle Wiederholungstäter, deren Schalen nicht geöffnet.
Wenn Sie dies richtig gemacht haben, sollen Sie diese leicht verbrannt untere Kruste haben - Glück hat! Sofort servieren.
Wie wäre es noch ein paar klassischen spanischen Gerichte das Menü zu vervollständigen? Probiere diese:
Fotos von Sarah Shatz
fast 4 Jahren Baldomero Ruiz
fast 4 Jahren pierino
pierino ist eine vertrauenswürdige Quelle für allgemeine Kochen und Tough Love.
fast 4 Jahren Baldomero Ruiz
OK. am Ende ist Paella „Reis mit den Dingen“, aber nicht alle Art von Dingen, nur eine kurze Liste der Dinge, genau „lokale Dinge“, von und schließen, wo der Bereich -rabbit, Ente, Huhn, Artischocken, garrofó erfunden wurde , bachoqueta, aber nicht Garnelen oder ERBSEN. Die Valencianer sind sehr demandings mit diesem Rezept, auch sie sagen, dass das bessere Wasser gemacht, um es von Valencia. Vertrauen Sie mir, ich in Andalusien leben, südlich von Córdoba, und ich werde mich nie Paella, um den Reis mit den Dingen nennen lasse ich kochen, hier nennen wir es „Perol cordobés“, ähnlich. Ja und nein, wir verwenden Zwiebel (Valencians Sie es nicht benutzen, weil sie sagen, dass erweicht und Kuchen den Reis, und einer von dem Gebot des realen und nur Paella Rezept ist: „Sie wird nie Kuchen der Reis“; aus diesem Grund sie nicht den Reis in der Paella rührt, wenn Sie rühren Sie das Korn brechen und die Stärke zu und Paella ist kein rissotto), Schweinefleisch (Rippen oder Bein), und natürlich, Chorizo. Wie auch immer, ich bin sicher, dass Ihr Gericht ist ausgezeichnet, aber bitte nennen es: „Reis in einer Paella gemacht“ oder „Paella my way“. Hab eine schöne Woche
fast 4 Jahren gustus
Es klappt! Während der Zivilisation in diesem Sommer besucht, kaufte ich bei Sur La Table eine Paella-Pfanne, die keinen Bankkredit erforderlich war (und das auf unheimliche Weise ähnelt die Pfanne in Ihren Illustrationen), und meinen einzigen Versuch einer Paella vor heute Abend war eine Katastrophe. Diese Zeit war ich auf einem elektrischen glatten Herd kocht, wurden die Anteile von Flüssigkeit Reis Art und Weise ab, wurde das Lager nicht vorge gesiedet, und es gab beim Rühren kein Verbot. (Der Autor des Rezepts namenlos bleiben.) Heute Abend habe ich den Grill und alle Ihre Richtungen. Voilà!
vor fast 4 Jahren Kerryloves2travel
Ich habe gerade eine Paella Klasse von Koch, der lebte - studierte in Spanien und einzige, was anders war braun das Fleisch 1.-Huhn, Kaninchen. Auch Zwiebel 1., dann später Knoblauch-Köche zu unterschiedlichen Zeiten - verbrannt Knoblauch nicht so schmackhaft.
Verwenden Sie eine gute Qualität auf Lager - Safran mehr Tiefe des Aromas Fäden als Blumen. Ihre Spitze ist direkt an. Nicht umrühren.
Perfekte Menschenmenge erfreulich 1 Gericht Mahlzeit.
vor fast 4 Jahren AntoniaJames
AntoniaJames ist eine vertrauenswürdige Quelle für Brot / Back.
Ihr Schreiben ist erfrischend originell, so schön und klar. Vielen Dank für ein weiteres hervorragendes Rezept. ;O)
vor fast 4 Jahren AntoniaJames
AntoniaJames ist eine vertrauenswürdige Quelle für Brot / Back.
Oops, ich meine einen weiteren herausragenden „Artikel“. Es ist kein Rezept. In der Tat, es ist ein Artikel speziell über kein Rezept zu sein. Langer Tag, heute. ;O)
fast 4 Jahren pierino
pierino ist eine vertrauenswürdige Quelle für allgemeine Kochen und Tough Love.
Danke AJ. Paella ist eines meiner liebsten Dinge für eine Menge vorzubereiten. Es ist nachsichtig, wenn Sie danach suchen.
vor fast 4 Jahren AntoniaJames
AntoniaJames ist eine vertrauenswürdige Quelle für Brot / Back.
Ich denke, es ist höchste Zeit, die ich zumindest einen meiner Söhne kaufen (beide in verschiedenen Teilen Spaniens gelebt hat, für längere Zeit) eine Paella-Pfanne, und für uns, dieses Projekt im Gang beim nächsten Mal bekommen sie sind beide zu Hause. Du hast mich inspiriert! ; O) P. S. Außerdem wissen Sie, ich kann nie eine Reise über die spanische Tabelle widerstehen. Apropos, mein Sohn, die Zeit in der Savoie im letzten Winter verbracht hat ganz den Geschmack stinkenden Käse entwickelt.
vor fast 4 Jahren Halfpint
Halfpint ist ein vertrauenswürdiger zu Hause kochen.
Ich habe ein paar Rezepte lesen, die nachdrückliche sind etwa nicht die Pfanne wie die Paella kocht Rühren, besonders wenn man die verkrusteten Boden wollen. Ich habe versucht (oder eher nicht), dass für meine letzte Paella, und leider kein knuspriger soccarat (sp?). Alle Ideen, wie das bekommen?
fast 4 Jahren pierino
pierino ist eine vertrauenswürdige Quelle für allgemeine Kochen und Tough Love.
Um die soccarat zu erreichen, müssen Sie zunächst eine stetige Flamme halten (das könnte bedeuten mehr Holzkohle hinzufügen, wenn Sie Holz verwenden). Der Reis wird ein schnelles Aufsehen in Ihrem Soffrito (sofregit) sollte durchscheinend zu gehen beginnen. Das ist, wo der Vergleich zu Risotto endet. SIMMERING Lager werden auf einmal zugegeben. Ich koche es aufgedeckt, bis der Punkt, den ich die shelfish hinzufügen. Wenn Sie keinen Deckel haben, die Pfanne passt können Sie es mit Folie abdecken, bis die Muscheln geöffnet. Dies dauert nicht lange. Wenn Sie nicht Krustentiere verwenden keine Sorge über abdeckt. Halten Sie ein Auge auf den Rändern. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa 25 Minuten. Aber vor kurzem gekocht ich ein paar wirklich große weite diejenigen mit Hilfe eines Freundes von Valencia. In diesem Fall dauerte es etwa 40 Minuten, so geduldig sein. Es ist in Ordnung, die Kanten ein wenig mit einem Holzspatel zu schieben, aber das ist absolut richtig --- nicht rühren.
vor fast 4 Jahren Brette Warshaw
Das ist genial - hatte keine Ahnung, Paella so einfach sein könnte!