Würzige Auberginen Curry Vegan, One Green Planet
Frisch gemahlene Gewürze wie Kardamom verleihen ihr Aroma und ausgeprägten Geschmack zu diesem Auberginen-Curry. Es # 's würzig im Geschmack, noch Kokosmilch fügt eine Tiefe von Cremigkeit, damit er nicht überwältigend. Es # 's perfekt für über gedämpften Basmati-Reis serviert, um sicherzustellen, dass kein Tropfen verpaßt wird.
Würzige Auberginen Curry [Vegan]
Zutaten
- 2 mittler Auberginen
- 1 1/2 EL Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- 3 Esslöffel Kokosöl
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/3-Zoll frischer Ingwer, geriebene
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 2 Eßlöffel gemahlener Koriander
- 1 / 2-1 Esslöffel Paprika Flocken
- 4 ganze Kardamomkapseln
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Esslöffel Kurkuma
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 13.66 Unze kann Milch Kokosnuss
- Gehackter Schnittlauch (optional)
- Gehackte frische Petersilie (optional)
- Reis für 4 Personen
Vorbereitung
- Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und auf ein Backblech mit Backpapier ausgekleidet. Drizzle mit Öl bestreichen und mit etwas Salz. Werfen zu beschichten und Braten im Ofen bei 390 ° F für 20 Minuten.
- Saute Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gemahlener Kardamom, Koriander und Paprika Flocken in einem großen Topf, bis die Zwiebel weich wird. Crush ganze Kardamomkapseln zusammen mit dem Pfeffer in einem Mörser. Fügen Sie die gemahlenen Gewürzen und Kurkuma in den Topf geben und verrühren.
- Tomaten, Kokosmilch und die geröstet Auberginen und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und köcheln lassen für 20 Minuten, ab und zu rühren. Wenn das Curry zu wässrig ist, lassen Sie es ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eindickt. In der Zwischenzeit kochen den Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung. In frischen Kräutern zum Curry und servieren mit Reis.
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