Lupe s Schweinefleisch Tamales Rezept, Meinerezepte

4 Pfund ohne Knochen Schweineschulter (Po), die meisten Fett getrimmt
3 Unzen getrocknet Kalifornien oder New Mexico Kultivare (siehe Quick-Tipps unten)
1 1/2 Unzen getrocknet pasilla chiles
1/4 Tasse Mehl
2 große Knoblauchzehen
2 Teelöffel jeweils Koriandersamen und getrocknet Oregano
1 Teelöffel Kümmel
2/3 Tasse jeder gehackte Tomate und Zwiebel
1/2 Tasse jeden grünen Paprika zerhackt und seeded Anaheim chiles zerhackt
3 Tassen (1 1/3 lbs.) Frische Schweineschmalz, geteilt
2 EL Instant Rinderbouillon
2 Teelöffel Knoblauchsalz
1/2 Tasse jeweils gehackter Koriander Zweige und geschnittene grüne Zwiebeln
5 Pfund frische Masa (Masa fresca, Teig hergestellt aus gemahlenem Maiskörner getrocknet und ohne Schmalz oder Salz); oder 8 Tassen dehydriert masa, gemischt, bis glatt mit 5 1/4 Tassen warmes Wasser (auch als Maismehl, masa harina oder Instant Maismasa Mix verkauft)
2 Teelöffel Backpulver
2 Eßlöffel Salz
1 1/2 pounds Rotkartoffeln
3/4 Pfund getrocknete cornhusks (siehe Quick-Tipps unten)
1 Gefäß (10 Unzen) kleine pimiento gefüllte grüne Oliven, abgetropft
2 Dosen (7 Unzen pro Stück) in Scheiben geschnitten gebeizt jalapeño chiles, abgetropft
Salsa, im Laden gekauften oder selbst gemachter