Warum ist Single Malt aus Gerste, Scotch Whisky
Hilfe bei der Hand aus der Whisky Prof (Illustration: Tony Felstead)
Lieber Whiskey Professor,
Ich erhalte die wenig über Single Malt Whisky aus Gerste gemacht werden und mit keinem anderen Getreidekorn - aber warum? Warum Gerste und Weizen nicht, zum Beispiel? Oh, und noch etwas: welche Art von Gerste? Hat Gerste viele Sorten, wie Trauben - und welche ist am besten für Whisky zu machen?
Ein Bauer
East Anglia
Das ist eine sehr gute Frage. Die einfache Antwort ist, dass es das Gesetz ist. Die Scotch Whisky Verordnungen Par 2.3 heißt es:
‚Single Malt Scotch Whisky bedeutet ein Scotch Whisky aus nur Wasser hergestellt und Gerstenmalz bei einer einzigen Brennerei durch Chargendestillation in Pot Stills‘.
Warum Gerste? Es war das am häufigsten verwendeten Getreide in der Vergangenheit - vor allem, weil es besser gedieh als andere Getreidekulturen in Schottland schwierigen Wachstumsbedingungen. Es war auch leichter Malz als andere Körner. Mit anderen Worten, Gerstenmalz kam den Stil und Geschmack von ‚Malt Whisky‘ zu definieren.
Nun, jeder, der ein wenig Whisky Geschichte gelesen hat, weiß, dass andere Getreide verwendet wurden - Hafer, zum Beispiel, wurden oft in Geist verwandelt in den Highlands und Inseln in grauer Vorzeit. Rye wurde im späten 18. Jahrhundert, während der heutige Grain Whisky verwendet aus Weizen oder Mais hergestellt wird.
Whisky Brennereien können diese Getreide verwenden, aber die produzierte Whisky würde genannt werden muß, ‚Single Grain‘, auch wenn es nach wie vor in einem Topf destilliert wurde.
Unter Par 2.4 der Vorschriften heißt es:
Also, um nichts zu stoppen dort Scottish Roggen, Hafer oder oder gemischte Grain Whiskies zu sein. Sie können sie einfach nicht Single Malt nennen.
In der Antwort auf die zweite Frage, gibt es eine große Anzahl von Sorten von Gerste verwendet. Diese werden ausgewählt aufgrund ihrer potentiellen Ertrag - dh die Anzahl der Liter Alkohol ein Destillateur erwarten können von einer Tonne zu machen. Sie sind auch wenig Protein (gemessen in Prozent des Stickstoff) und einen hohen Gehalt an Stärke. Mehr Stärke = mehr potenzieller Zucker = mehr Alkohol.
Die verschiedenen Sorten werden keine Auswirkungen auf den Geschmack haben, in Betracht gezogen, aber es gibt diejenigen, die halten, dass alte, niedrig verzinsten Gerste Stämme wie Golden Promise habe eine strukturelle Wirkung.
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