Wie Oliven zu bewahren - leicht! Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Fotos, Zutaten, Rezepte und Kosten
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Vorbereitung, die Erhaltung und sogar Ihre eigenen Oliven Konserven ist nicht allgemein nach unten zu Hause, aber es ist durchaus möglich, mit der richtigen Ausrüstung. Es gibt viele Arten von Oliven hergestellt und viele Methoden Oliven zu bewahren.
Olive Styles: Wasser gehärtet, Brine gehärtet, Chemische Salzgare, Lye härtet und Lye härtet / vergoren.
Konservierungsmethoden: Sole, Kühlung / kühle Keller, Einfrieren, Trocknen, Konserven
Die einfachste Methode ist Wasser härte Kalamata-Oliven-Stil in einem kühlen, dunklen Ort gelagert oder im Kühlschrank, so dass wir mit, dass auf dieser Seite starten. Wenn Sie möchten, Lye härte oder Lye gehärtet machen - gegorene Oliven und Druck können sie für Raumtemperatur Regallager, diese pag e sehen.
Wasser härte Kalamata Stil Oliven
Zutaten
- Ältere, reifen Oliven - Dieses Rezept vorausgesetzt, dass Sie 10 Pfund, aber Sie können es vergrößern oder verkleinern, wie Sie benötigen
- Pökelsalz - 1 Pfund (etwa 1,5 Tassen)
- Rotweinessig - 1 Liter, 5% iger
- Olivenöl - ca. 1 Liter
- Luftdichte Behälter (Glas oder Kunststoff in Lebensmittelqualität)
- Großer Topf für Sole Misch
Directions - Schritt für Schritt
Schritt 1 - Sortieren und sauber
Entfernen Sie alle gequetscht Oliven, dann spülen Sie einfach die Oliven in sauberem Wasser, um Schmutz zu entfernen.
Schritt 2 - in Scheiben schneiden jede Olive
Ja, ich hasse diese, Ihnen zu sagen, aber da Oliven eine bittere Substanz namens Oleuropein enthalten, muss jede Olive in Scheiben geschnitten werden, geteilt oder aufgeschnitten, so diese bittere Substanz in dem brining Prozess auslaugen kann. Also, mit einem Messer macht zwei Schnitte in jeder Olive (in Längsrichtung), etwa 1/8 Zoll in die Olive.
Schritt 3 - Weichen Sie die Oliven in Wasser
Setzen Sie die Oliven im Glas oder in Lebensmittelqualität Kunststoff containerand füllen mit kaltem, sauberem Wasser, Die Oliven müssen versenkt werden, so dass Sie benötigen, sie zu belasten (ein Kunststoff-Schneidebrett funktioniert gut). Schließen Sie den Behälter und lassen Sie sie für 24 Stunden auf Raumtemperatur Zähler.
Schritt 4 - Abtropfen lassen und Nachfüllung für die nächsten 10 bis 18 Tage
Ja, jeder Tag für insgesamt bis zu 18 Tage werden Sie das Wasser ablassen und den Behälter mit frischem kaltem Wasser füllen und sicherstellen, dass die Oliven wieder untergetaucht sind, und decken. Je länger genießen Sie die Oliven, die weniger bitter sie sein wird. Ich finde 16 Tage ziemlich gut für meinen Geschmack funktionieren, aber das ist natürlich subjektiv.
Schritt 5 - Bereiten Sie die Sole
Mix 1 lb von Pökelsalz 1 Liter kalten Wasser und 1 Liter Rotweinessig in einem großen Behälter.
Schritt 6 - Darin die Oliven (zum letzten Mal) und Deckel mit Kochsalzlösung
Lassen Sie die Oliven und diese Ware verwerfen. Im selben Behälter schütten nun die Salzlösung, und ohne sie zu beschweren, fügen Sie genug Olivenöl eine Schicht zu bilden, die etwa 1/4 Zoll tief ist. schwimmend auf der Sole. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel zu verwenden, andere dann die Dicke der Schicht, weil das von der Form und Größe des Containers hängt!
Nun müssen die Oliven zu altern ihren Geschmack zu entwickeln. Dies ist bei Raumtemperatur (60 bis 80F; / 16 bis 27 C) nach unten. Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie sie sitzen (aus direkter Sonne und weg von Kindern und Haustieren) für 1 Monat.
Schritt 8 - Speichern und essen!
Oliven auf diese Weise hergestellt wurden, können entweder im Kühlschrank oder einem kühlen, dunklen, Ort (natürlich verschlossen und zum Schutz vor Schädlingen, Ungeziefer, Haustiere, etc.) wie eine kühle 40 F bis 70F Keller gelagert werden. Sie sollten auf diese Weise über ein Jahr gelagert dauern.